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Introduccion a examen de la UNAMProducto tipo pan molde con una longitud aproximada de treinta y dos centímetros, elaborado con masa de harina de trigo, fermentado, con la superficie superiorplana, horneado, enfriado, rebanado y embolsado, de consumo apto para todo público.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION Y ELABORACION
El proceso productivo comienza con la inspección, recepción yaceptación de materias primas, en donde se evalúan las características de cada materia prima de acuerdo con unas especificaciones definidas para garantizar la calidad de cada una de ellas.
* Etapa depesaje y dosificación: se elaboran las pesadas exactas para cada producto a elaborar de acuerdo a una formulación establecida.

* Preparación de esponja: es una mezcla de harina, levadura, alimentopara levadura, agua, azúcar que tiene como fin preparar la levadura para garantizar un sabor agradable en el producto y una simetría homogénea en cada una de ellas. La mezcla preparada se deja enreposo (fermentación) durante tres horas y luego se incorpora a la masa.
Procedimiento:
Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y añada 3 cucharadas de harina para formar una
masa. Dejereposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente
por 15 minutos.
Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la sal, el azúcar, la manteca y, si se desea, elcondimento al gusto.
Añada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elástica. Continúe amasando por 5
minutos más, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa.
Agreguela levadura fermentada y amase de nuevo hasta incorporar todo.
En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado, coloque la masa y barnice con
aceite para evitar que sereseque.
Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 6
horas.
La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocándola dentro de una...