QUIMICA ANALITIA

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Reacciones De Reconocimiento De Carbohidratos

1. Reacción de Molisch
El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glúcidos reductores pasando a óxidocuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Los glúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en esemedio tiende a precipitar espontáneamente como óxido cúprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para"secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidos reductores.

2. Reacción de Benedict
Una de las reacciones más comunes en laidentificación de carbohidratoses la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares congrupo reductores libres (C=O).Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridosmaltosay lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es formada. Se basa en la capacidad del carbohidrato dereducir el en el medio alcalino. Este se oxida y presipita en forma de O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre yésta a su vez de la reducción de lcobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración.

3. Reacción de Seliwanoff
El color que dan los polisacáridos con el lugol(solución de I2  y de IK) se debe a que el I2  ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas


Delpolisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color azul y...