quimica analitica

FICA/UNSL

Qca. Analítica I/Qca Analítica General

Ing. Química/Ing en Alimentos/Bromatología

APLICACIÓN DE VOLUMETRÍA ÁCIDO-BASE
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE COMERCIAL
1.Objetivo
Determinar el grado de acidez de un vinagre comercial.

2. Fundamento teórico
Para establecer la naturaleza, valor comercial y la legitimidad de un vinagre (puede ser de vino, de
alcohol oartificial a base de ácido acético), se hacen varias determinaciones, entre ellas la acidez. En el
comercio se disponen de aparatos especiales para esta determinación, llamados acidímetros.

3.Introducción
El vinagre es un condimento que se prepara por fermentación de materiales ricos en almidón o en
azúcares, y equivale a una solución diluida de Ácido Acético con pequeñas cantidades de otrassustancias
orgánicas e inorgánicas.
Por lo general, para que pueda considerarse vinagre, el producto debe contener cuando menos 4 g de
ácido acético por 100 g de vinagre. El intervalo de acidez esde 3,5-8% (p/p) de ácido acético.
El ácido acético es un ácido monoprótico débil, que puede titularse con NaOH de título exactamente
conocido, usando Fenolftaleína como indicador. Los vinagres puedenser coloridos, pero luego de una
adecuada dilución, el color obtenido no impide la observación del punto final. Las pequeñas cantidades de
otros ácidos presentes se cotitulan con el ácido acético yla acidez total se expresa en términos de éste ácido.
El hidróxido de sodio reacciona con el ácido acético del vinagre según la siguiente reacción:
CH3-COOH + NaOH → CH3-COONa + H2O
Se trata portanto de una valoración ácido-base, con el mismo fundamento teórico presentado en la guía de
Laboratorio Nº 1.
La acidez se expresa en tanto por ciento en masa de ácido acético.

4. Bibliografía[1] Kolthoff. Sandell. ANÁLISIS QUÍMICO CUANTITATIVO. 4º Edición. 1960.
[2] Skoog. West. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ANALÍTICA. 4º Edición. 1996.
[3] Day. Underwood. QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA....