Quimica analitica

ÍNDICE
La bromatología.
Importancia de la bromatología
* Relación que existe entre la química analítica y la bromatología.
* Análisis bromatologico
* Análisis que incluyen al análisis bromatológico.
* Análisis microbiológico.
* Análisis toxicológico.
* Evaluación organoléptica.
* Análisis de los cuales se auxilia el análisis bromatológico.* Métodos gravimétricos.
* Métodos tritrimétricos.
* Métodos de propiedades físicas.
* Métodos potenciométricos.
* Métodos espectrométricos.
* Técnicas de análisis separativas.
* Otras técnicas aplicadas al control de calidad.

* Determinación de humedad y cenizas en los alimentos.
* Que es la determinación de humedad y de cenizas y su importancia

*Practica de determinación de humedad

* Practica de determinación de cenizas

LA BROMATOLOGIA

Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio. La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos.
La Bromatología (del griego βρῶμα, broma, alimento y -λογos, logos, estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, composiciónquímica, acción en el organismo, valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes, su manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones ycontaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y como aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos deacuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:
* Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano.
* Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies animales.
La bromatología también sirve y seutiliza para controlar el valor nutritivo de losalimentos básicos y para la detección del contenido elevado de agua en las materias no nutritivas. Básicamente este concepto se refiere a una tecnología de alimentos para una mejor nutrición dentro de las percepciones de salubridad pre establecidas por un control regular.
Estos dos campos de estudios tambien se preocupan por establecer los valores nutricionales de los alimentos y como actuandentro de dietas reguladas para una óptima alimentación. Dentro de estos aspectos la bromatología se encarga de hacer un estudio xahustivo de la composición química de los alimentos, su valor nutricional, su estado de higiene y salubridad y la posible toxicidad que estos puedan llegan a contener en su composición estructural. Cualquier concepto referente a un alimento se encuentra dentro de esta ramade estudio, aquí se sabe verdaderamente que tan óptimo es un alimento para el consumo humano o animal.
IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGÍA
Su importancia radica desde varios puntos de vista:
* Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas.
* Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)
* Analizar si el alimento omaterias primas cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.
* Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos
Se busca un triple objetivo:
* Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población
* Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo...