Quimica analitica

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TEMA:

DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN FRUTAS



Nivel
3ro

Trabajo de
BIOQUIMICA DEALIMENTOS

INFORME N: 3

TITULO:

* DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN FRUTAS

OBJETIVOS:
* Cuantificar acido ascórbico en 2 variedades de uvas (rojas y verdes)
* Analizar cual delas dos variedades son de mayor beneficio para el organismo.

MARCO TEORICO:

MATERIALES Y REACTIVOS:

* MATERIALES
- licuadora
- Embudo
- Vasos de precipitación
- Gasa
- Bureta- Soporte universal
- Erlenmeyer
- Soporte para embudo
- Agitador
- Pipetas

* REACTIVOS
- Uva blanca sin semilla
- Uva roja con semilla
- Solución de H2SO4
- Almidón al 1%
-Solución de yodo 0.1N

PROCEDIMIENTO:
* Extracción del zumo de uva:
* Pesar 100gr de muestra.
* Licuar con 50ml de agua (hervida y fría).
* Filtrar por una gasa el precipitado.* Titulación de Acido Ascórbico:
* Poner el jugo de uva en un erlenmeyer.
* Adicionar 10ml de H2SO4
* Adicionar 1ml de almidón al 1%
* Titular con una solución deyodo 0.1N
* Realizar los cálculos
* Repetir el proceso para las dos muestras.

LECTURAS Y CÁLCULOS:

Muestras | Peso de la muestra | Volumen de Titulante |
Uvas verdes | 102.7 gr |0.4 ml |
Uvas rojas | 100.6 gr | 0.2 ml |

CONCLUSIONES:

Después de haber analizado los factores de referencia (FR) de cada aminoácido determinamos:
* La última sustancia analizada estacompuesta por: arginina, leucina, glucina, Acido Aspartico.
* Los FR de la glucina y el Acido Aspartico son similares

BIBLIOGRAFÍA:
-www.TextosCientificos.com; Editado: Mié, 17/01/2007 - 12:54-www.geocities.com/cromatografía.htm, González Roberto e Ing. Ocampo Miguel, “Articulo” 2000
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