QUIMICA ANALITICA



BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

INFORME DE LABORATORIO

PRESENTADO POR
SANDRA HERNANDEZ
CODIGO. 1053608188
GRUPO 301103_21

TUTOR: CAROLINA LEON


UNIVERSIDAD NACIONAL AB IERTA Y A DISTANCIA UNAD
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD DUITAMA
DUITAMA, NOVIEMBRE 30 DE 2013




GENERALIDADES.
A partir del mes de agosto del año 2009 se inicio la realización de la primeraexperiencia correspondiente al primer momento de la práctica integral 1. Procesamiento de frutas. Donde se utilizo la guayaba
La selección, clasificación y escaldado tiene como objeto, preparar adecuadamente las frutas para su consumo inmediato o para su procesamiento.
Teniendo ya la practica uno que es selección clasificación y escaldado se procedió a elaborar la segunda experiencia quetiene como objetivo hacer el proceso de pasterización con jugo de guayaba pera y también hacer un estudio en sus cambios físicos y propiedades organolépticas en jugo pasterizado y no pasteurizado por un tiempo de 10 días.
Después de estas dos prácticas se procedió a hacer las prácticas 3 y 4 que corresponde a la hidrólisis o inversión del azúcar donde se prepara un jarabe de azúcarinvertido donde se utiliza sobre todo como acidulante. En alimentos tales como mermeladas, jaleas, pasta de frutas luego de prepararlo se procedió a tomar una muestra para observar su viscosidad, color y olor.
Después de la practica 3 se procedió a elaborar la practica 4 donde se realizo la osmodeshidratacion en estado húmedo de la guayaba y en estado seco donde para esta practica se utilizo eljarabe de azúcar invertido para elaborar la osmodeshidratacion de la guayaba. Estas prácticas fueron elaboradas en mi casa ya que se llego a mutuo acuerdo con el ingeniero Osvaldo Guevara tutor de las prácticas del CEAD de sogamoso y duitama. Ya que las practicas no se pudieron hacer en la universidad.




OBGETIVOS PRINCIPALES
Obtener conocimiento practico de balance de materia yenergía
Realizar procesos de transformación de una fruta en vías a obtener diversos productos.
Definir las operaciones de selección, clasificación y escaldado, empleadas en el manejo de numerosos productos de origen agrícola.
Conocer los utensilios y elementos empleados para realizar estas operaciones.
Conocer los principales productos en fase liquida obtenidos de las frutas.
Conocer unmétodo de preservación de alimentos en fase liquida.
Realizar procesos de pasteurización.
Elaborar un balance de materiales
Identificar las operaciones unitarias de reducción de tamaño y separaciones mecánicas.
Establecer algunas características del azúcar.
Conocer el proceso de hidrólisis acida del azúcar.
Elaborar jarabe de sacarosa.
Conocer el fenómeno de la osmodeshidratacion.
Conocerlas clases de osmodeshidratacion.
aplicar los principios de la osmodeshidratacion.
Obtener fruta parcialmente deshidratada.




DESARROLLO DE LA PRIMERA PRACTICA
EXPERIENCIA 1.seleccion, clasificación y escaldado
En la plaza de mercado de la ciudad de sogamoso se compro la fruta en un buen estado su presentación era buena con diferente tamaño y diferente grado de madurez
Seescogió la fruta con un grado de madurez similar se adquirieron 6 guayabas de la variedad pera que pesaron 1 kilo
El precio de una caja de guayaba pera de 10 kilos esta a un valor de $ 12000
Y el precio de 1 kilo a $ 1200
Luego se procedió a la selección, clasificación, escaldado y secado.

SELECCIÓN.
Se selecciono la guayaba por su peso, tamaño y grado de maduresCLASIFICACION.
Se clasifico separando en grupos la guayaba de acuerdo a las propiedades físicas, químicas u organolépticas.

ESCALDADO.
En el escalado se procedió a un calentamiento de agua a una temperatura de 75 grados a donde se lleva la fruta por un tiempo de 2 a 4 minutos esta operación tiene como fin, inactivar por temperatura las enzimas (catalizadores...