quimica analitica

Universidad Nacional intercultural de la Amazonia



FACULTAD : Ingeniería y Ciencias Ambientales


CARRERA : Ingeniería Agro Industrial


CURSO : Química Analítica


CICLO : III


TEMA : Análisis Organoléptico, Reacción y Naturaleza de la
MuestraALUMNOS : Manuel Elías Pinedo López


PROFESOR : Nery Grimaldo Córdoba


FECHA : 03 - 10 – 2014

 
INTRODUCCION






El análisis organoléptico en una muestra problema es muy importante ya que nos ayuda a describir de manera cualitativa los componentes y características del analito en esta práctica lo comprobaremos realizando diversas pruebasincluso determinaremos la naturaleza de nuestras muestras (orgánica o inorgánica) también utilizaremos indicadores químicos que nos ayudaran a determinar si las muestras son ácidos o básicos, para concluir resolveremos un cuestionario donde pondremos en práctica lo aprendido




















OBJETIVOS


Determinar algunas propiedades físicas de una muestra problemamediante los sentidos corporales.

Determinar la reacción de la muestra problema frente a los indicadores.


Reconocer y diferenciar mediante pruebas especificas la naturaleza de una muestra problema.




















MARCO TEORICO
3.1 Evaluación sensorial
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos. La palabrasensorial se deriva del latín sensus, que quiere decirsentido. La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.
3.1.1 Sentidos
proceso fisiológico derecepción y reconocimiento de sensaciones y estímulos que se produce a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto, o la situación de su propio cuerpo.
El sistema sensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la vista, el olfato, el gusto y el oído son elementos idóneos paradeterminar el color, olor, aroma, gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y calidad al alimento que le dan sus propias características con los que los podemos identificar y con los cuales podemos hacer un disernimiento de los mismos.
3.1.2 El olor
Es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la mayoría de las sustanciasolorosas es diferente para cada una. En la evaluación de olor es muy importante que no haya contaminación de un olor con otro, por tanto los alimentos que van a ser evaluados deberán mantenerse en recipientes herméticamente cerrados.
3.1.3 El aroma
Consiste En la percepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un alimento después de haberse puesto en la boca. Dichas sustancias se disuelvenen la mucosa del paladar y la faringe, llegando a través del eustaquio a los centros sensores del olfato. El aroma es el principal componente del sabor de los alimentos, es por eso que cuando tenemos gripe o resfriado el aroma no es detectado y algunos alimentos sabrán a lo mismo. El uso y abuso del tabaco, drogas o alimentos picantes y muy condimentados, insensibilizan la boca y por ende ladetección de aromas y sabores y mas.
3.1.4 El gusto
El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido, dulce, salado, amargo, o bien puede haber una combinación de dos o más de estos. Esta propiedad es detectada por la lengua. Hay personas que pueden percibir con mucha agudeza un determinado gusto, pero para otros su percepción es pobre o nula; por lo cual es necesario determinar que sabores...