Quimica Aplicada A La Industria

PROTOCOLO DE FERMENTACIÓN

Fabián Camilo Zapata Sierra.
Heisenberg Jusef Guevara Franco.
Jonathan Jair Fuentes Bustamante.

SENA
Centro de Gestión Industrial.
Química Aplicada a la Industria.
Bogotá d.c.
2012.

PROTOCOLO DE FERMENTACIÓN

Fabián Camilo Zapata Sierra.
Fczapata9@misena.edu.co
Heisenberg Jusef Guevara Franco.
Heisenberg-236@misena.edu.co
Jonathan Jair FuentesBustamante.
jjfubus@misena.edu.co

INSTRUCTOR(A): Jenny Lorena Rico Duque.

SENA
Centro de Gestión Industrial.
Química Aplicada a la Industria.
Bogotá d.c.
2012.

INTRODUCCIÓN

Después de realizar el protocolo de tratamiento de la materia prima y el de extracción de carbohidratos; debemos realizar el protocolo quizás más importante de todos que es el de la fermentación.
Para lograr obtenerel producto final (ácido acético) debemos realizar un proceso de fermentación, este proceso es de suma importancia para el proyecto puesto que en esta parte del proyecto se realizaran los diferentes cambios físicos y químicos de la materia prima, tales como; la fermentación alcohólica y la fermentación acética.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Se busca que los aprendices sepan que proceso debenmanejar para obtener el ácido acético, que identifiquen y lleven a cabo los diferentes pasos que se implementan al momento de transformar la materia prima en vinagre.

JUSTIFICACIÓN

El procedimiento de transformación de la materia prima se realizara bajo un protocolo previamente investigado por los aprendices y verificado por el instructor.
Se realizara bajo los parámetros establecidos en lanorma técnica colombiana que rige nuestra materia prima (5139) y además siguiendo las reglas de precaución establecidas en las fichas de seguridad de los reactivos que se van a manejar.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Implementar los diferentes procedimientos que se van a seguir para transformar la materia prima en ácido acético.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso por el cual se va a llevara cabo la fermentación acética de la materia prima.
Llevar a cabo los procesos que se requieren para la obtención del producto final.

MARCO TEORICO

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Proceso por el cual las levaduras actúan sobre el azúcar, transformándola después varias y complejas reacciones químicas en alcohol etílico y dióxido de carbono.
FERMENTACIÓN ACÉTICA:
Es el proceso siguiente a lafermentación alcohólica, el cual consiste en añadir bacterias (ACETOBACTER) al etanol para estas actuar sobre él y después de un complejo proceso obtener el vinagre.
ACETOBACTER:
Bacteria encargada de transformar el etanol en ácido acético en presencia del aire.
VINAGRE:
Liquido miscible en agua, de sabor y olor agrio, proveniente de la fermentación acética del alcohol. Mediante la adición debacterias (acetobacter) encargada de su transformación.


PROCEDIMIENTO A SEGUIR PUNTO A PUNTO
Fermentación de la materia prima (mango de azúcar)
Después de realizar el debido tratamiento de la materia prima y la extracción de los carbohidratos simples, debemos pasar al proceso de fermentación; este proceso se divide en dos grandes partes las cuales son:
* Fermentación alcohólica.
*Fermentación acética.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Después de obtener el mosto de nuestra materia prima debemos pasar a hacer la fermentación alcohólica, la cual consiste en:
Depositar el mosto de la materia prima en un recipiente ancho, luego debe ser cubierto preferiblemente con un plástico; con el fin de que no esté en contacto con el aire.
Debido a que tener contacto con el aire las levadurasempiezan a reproducirse en grandes cantidades, consumiendo grandes cantidades de azúcar y de esta manera se limita la cantidad de azúcar disponible para la hacer fermentación alcohólica.
Este proceso se debe realizar a una temperatura de 25 a 30 °C y un pH ácido próximo a 4 - 4.5; con el fin de que las levaduras se incrementen.
La fermentación alcohólica debe ser controlada regularmente midiendo...