Quimica Biologica Proteinas TP3

Proteínas

Las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos (20 esenciales y algunos adicionales). Pueden ser simples, cuando se descomponen dando únicamente aminoácidos, o conjugadas, cuando su hidrólisis produce aminoácidos y otros componentes llamados grupos prostéticos, que pueden ser lípidos, fósforo, ácidos nucleicos, etc. En cuanto a su forma, cabe distinguir entre las proteínasfibrosas, formadas por cadenas polipeptídicas longitudinales (por ejemplo, las que se encuentran en el colágeno de los huesos o la queratina del pelo), y las globulares, formadas por cadenas polipeptídicas replegadas (son la mayoría de las restantes). Las proteínas constituyen los elementos imprescindibles de la materia orgánica y su síntesis en el interior de las células se realiza bajo elcontrol del material
hereditario.

La biosíntesis se divide en dos etapas principales: la transcripción del código del ADN a un ARN mensajero y la traducción del mensaje contenido en éste para dar una secuencia concreta de aminoácidos, constituyendo de este modo cada una de las proteínas específicas. Se denomina polipéptido la macromolécula formada por un número variable de aminoácidos encadenados, ypéptido el polímero formado por un número escaso de aminoácidos. La unión entre los aminoácidos se efectúa mediante enlaces peptídicos, que unen el grupo carboxilo de uno con el grupo amino del siguiente.


Se forman a partir de las proteínas por hidrólisis y se clasifican atendiendo al número de aminoácidos presentes: dipéptidos (con dos, por ejemplo la carnosina), tripéptidos (con tres, porejemplo el glutatión), oligopéptidos (de dos a diez aminoácidos) y polipéptidos (con más de diez aminoácidos). Las proteínas desempeñan funciones muy diversas:

Principales proteínas

Caseína:

Fosfoglucoproteína de la leche. Es una proteína que contiene ácido glutamínico y nitrógeno y que puede obtenerse coagulando la leche mediante ácidos o fermentos (por ejemplo, cuajo). Se utiliza para lafabricación de queso y requesón y como complemento dietético para alimentos infantiles, pan, pastas o embutidos. Se emplea también para obtener diversos productos como plásticos, adhesivos, colas y pinturas.

Colágeno:

Se trata de una proteína estructural integrante de la sustancia intercelular que aparece en forma de fibras y resiste los ataques enzimáticos. Es la proteína más abundante en losanimales y está presente en la piel, los tendones, los cartílagos y algunas otras zonas.



Cromoproteidos:

Son pigmentos de tipo heteroproteico, con átomos metálicos (en los animales) o sin ellos (en las plantas). Constituyen un importante grupo de gran diversidad que incluye, entre otras, la hemoglobina y los citocromos.

Elastina:

Escleroproteína constituida por largas cadenas depolipéptidos que forma parte, como componente principal, de los tejidos elásticos de ligamentos, arterias, etc.

Escleroproteína:

Forma los tejidos, como la queratina o el colágeno. Es muy resistente e insoluble en agua y en disolventes salinos.

Esclerotina:

Se trata de una proteína de gran dureza que confiere
resistencia a la cutícula de los artrópodos, en especial los insectos.

Ferritina:

Estápresente en el bazo, el hígado y la médula ósea, que permite el paso del hierro a través de la membrana digestiva.

Ferrodoxina:

Proteína que contiene hierro y que participa en la fotosíntesis de las plantas.

Fibrina:

Proteína de la sangre y de los líquidos serosos corporales. La fibrina no está presente en el fluido sanguíneo en forma libre, sino que es el resultado de la transformación delfibrinógeno por acción de la trombina durante el proceso de coagulación.

Fibrinógeno:

Es una proteína fibrilar de elevado peso molecular, presente en el plasma de la sangre y que da origen a la fibrina.

Fibroína:

Es rica en glicocola, serina y alanina, que posee una gran resistencia mecánica y constituye el principal componente de la seda.

Fosfoproteína:

Cada una de las proteínas...