quimica carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

RECONOCIMIENTO DE LOS MONOSACARIDOS, DISACARIDOS Y DE LOS
POLISACARIDOS
I. OBJETIVOS
• Reconocimiento de los monosacáridos, disacáridos y de los polisacáridos
• Reconocimiento de la inversión de la sacarosa
• Reconocimiento de grupo funcional: aldosa o cetosa

II. FUNDAMENTO TEORICO
Los carbohidratos este nombre viene de lafórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n son
aldehídos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en función del tipo y número de productos
que se forman al hidrolizarse en medio ácido:
• Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.
• Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
• Oligosacáridos: al hidrolizarse dan de tres a diez moléculasde monosacáridos.
• Polisacáridos: al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos.
En forma sólida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes
no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser hidrolizados en
moléculas más sencillas. Son los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas
(cetosas) con doso más grupos hidroxilo.
Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que
poseen:
Triosas

(CH2O)3

Tetrosas

(CH2O)4

Pentosas (CH2O)5
Hexosas

(CH2O)6

Heptosas (CH2O)7
Octosas

(CH2O)8

AUTOR: ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA LIMA PERU AÑO 2005

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

Pueden subdividirse,además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehído o ceto:

D-gliceraldehido

D-alosa

Deritrosa

D-treosa

D-ribosa

D-

D-

D-

altrosa

glucosa

manosa

Dihidroxiacetona

D-psicosa

D-eritrulosa

D-fructosa

D-

D-

arabinosa

xilosa

D-gulosa

D-idosa

D-lixosa

Dgalactosa

D-ribulosa

D-xilulosa

D-sorbosa

D-talosa

D-tagatosaLos azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma
hemiacetales al reaccionar con un grupo –OH propio o de otra molécula. En el caso de que la
cadena del azúcar sea lo suficientemente larga (4-6 átomos de carbono), uno de los grupos
hidroxilo de la misma molécula puede reaccionar con el grupo carbonilo para formar un
AUTOR: ALDO FRANCISCO MORALESORCCOTTOMA LIMA PERU AÑO 2005

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehído o de cetona libre. Los
éteres de hidroxilo hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.

De esta forma, por ejemplo la glucosa, el monosacárido más común, se puede representar de
tres maneras:

Los disacáridos se nombranindicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de
configuración cíclica y el nombre -D-glucopiranosa:-D-galactopiranosil-4-de los azúcares que
intervienen. Por ejemplo, la lactosa es la 1-

Los disacáridos más importantes son los que se detallan a continuación:

AUTOR: ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA LIMA PERU AÑO 2005

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DEINGENIERIA QUIMICA

Los oligosacáridos al hidrolizarse dan de tres a seis moléculas de monosacáridos. Así los
trisacáridos están formados por la condensación de tres moléculas de monosacáridos. Por
ejemplo la rafinosa que -D-galactopiranosil [1es →-D-glucopiranosil [1-6] →-D-fructofuranosido
es el-2] azúcar de la remolacha.

Los polisacáridos, también llamados poliósidos o glucanos, estánformados por más de 10
residuos de monosacáridos. A continuación, se resumen las características más importantes de
los principales tipos de polisacáridos.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
1. 6 tubos de ensayo.

AUTOR: ALDO FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA LIMA PERU AÑO 2005

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

2. Una gradilla.
3. Reactivo de molish.
4. Reactivo de...