Quimica de alimentos

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche.Especificaciones sanitarias
Las especificaciones sanitarias para producto lácteo fermentado nos dice el tipo de agua que debemos utilizar, utilizar productos pasteurizados, y además nos habla de quedebemos llevar un registro, todo eso nos parece bien pero lo que no comprendemos es como no les explican al personal de intendencia como lavarse las manos como tratar las materias primas y hablando de losestándares MICROBIOLOGICOS nos parece que la higiene va ligado con este tipo de resultados pues los intendentes podrían provocar una contaminación cruzada , a lo mejor los baños están cerca de laplanta piloto (y ya estaríamos hablando de un mal diseño de industria) y seguro habrá más coliformes lo que cambiaria en esta norma sería que las especificaciones de lavado de manos en general higienepersonal y etc., deberían repetirse en cada norma para que todo el personal de la industria lo sepa y lo pueda entender de manera clara porque en esta norma solo menciona el registro mínimo que debehacerse y que en el proceso de los productos objeto de esta Norma se deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, señalada en el apartadode referencias.

NMX-F-057-S-1980, NÉCTAR DE MANGO. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-057-1970).
Las especificaciones de la MATERIA PRIMA para este producto(néctar de mango) son magos maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no. Pero ¿a que grado de madurez, es madurez?, ¿finamente comparado conque?, sanos quiere decir no golpeados manchados y ¿que más? Limpios, ¿como los limpio?, ¿como descongelo?...creemos que esta norma mexicana deja mucho que desear, muchas preguntas sin resolver y sin...