quimica de alimentos

Termodinámica.
La termodinámica es la ciencia que trata del calor y otras formas de energía. Es un marco conceptual diseñado durante el siglo XIX para ayudar a entender el calor y las maquinas, enespecial las de vapor.
En termodinámica, la palabra sistema significa aquella región del espacio o aquella cantidad de materia en que se concentran el interés y la atención. Todo lo que no esta en elsistema son sus alrededores (el medio).el sistema esta separado de los alrededores por una frontera, por lo común debemos imaginar. La termodinámica se ocupa a menudo de las transferencias de energíao interacciones que ocurren a travez de la frontera. En cualquier caso, es importante entender que la termodinámica se ocupa solo de sistemas cerrados, que siempre opera dentro de límites de unaporción específica conocida como universo.
Primera ley de la termodinámica.
La primera ley de la termodinámica es que en todos los cambios físicos y químicos, la energía no se crea ni se destruye,solo se transforma de una forma a otra.
La primera ley establece limites importantes sobre lo que puede y no puede hacerse. Por ejemplo,la energía atrapada en moléculas organicas por la fotosíntesis nopuede exceder a la energía lumínica absorbida.
Para estudiar las transformaciones de energía, e investigar si determinado proceso ocurrirá, haremos uso de la termodinámica del equilibrio, queproporciona información acerca del nivel de energía de un sistema en algún estado inicial (antes que ocurra el proceso) y en uno final (después de ocurrido el proceso). Si el estado final tiene menor nivelde energía que el inicial, entonces el proceso es factible desde un punto de vista energético y puede ser espontaneo (esto es, libera mas energía de lo que absorbe). Por otra parte una reacción congran diferencia de energía favorable puede ocurrir de manera muy lenta. La vida soluciona el problema de las reacciones factibles pero lentas por medio de enzimas(catalizadores) que aceleran las...