Quimica De Alimentos
Páginas: 4 (915 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2015
Introducción:
El almidón es el principal polisacárido1 de reserva de la mayoría de los vegetales,2 y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Es un constituyenteimprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarseconociendo las características del almidón.
El almidón tiene muchas utilidades y se puede diferenciar tanto sus propiedades nutricionales, como sus beneficios en la industria alimentaria.
En la industriaalimentaria se utiliza el almidón como espesante, gelificante y aglutinante, como conservante de pan, y para elaborar embutidos y fiambres.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, el almidón es unafuente de energía sumamente importante para todos aquellos que lo consumen. Por esta razón los alimentos ricos en almidón son los elegidos por los deportistas a la hora del entrenamiento o lacompetencia. El almidón cuando toma contacto con las enzimas del organismo es metabolizado a glucosa (azúcar utilizado por las células y por los órganos para funcionar correctamente) y pasa lentamente a lasangre para ser utilizado como combustible para obtener energía en las células del cuerpo.
En la vida cotidiana y sin importar la dieta que no realice, los alimentos con almidón tampoco deben faltar,especialmente en el desayuno ya que te aportarán la energía suficiente para llevar a cabo todas tus actividades diarias.
Objetivo:
Desarrollar las técnicas de identificación de carbohidratoscomplejos para determinar su presencia en algunas muestras de alimentos.
Aprender lo que es un carbohidrato, su fórmula y saber diferenciar cada tipo, si es una glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.
Saberutilizar cada test para diferenciar cada muestra y tener resultados acertados.
Utilizar cada instrumento adecuadamente para obtener el resultado.
Saber detectar azucares reductores.
Conocer cómo...
El almidón es el principal polisacárido1 de reserva de la mayoría de los vegetales,2 y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Es un constituyenteimprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarseconociendo las características del almidón.
El almidón tiene muchas utilidades y se puede diferenciar tanto sus propiedades nutricionales, como sus beneficios en la industria alimentaria.
En la industriaalimentaria se utiliza el almidón como espesante, gelificante y aglutinante, como conservante de pan, y para elaborar embutidos y fiambres.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, el almidón es unafuente de energía sumamente importante para todos aquellos que lo consumen. Por esta razón los alimentos ricos en almidón son los elegidos por los deportistas a la hora del entrenamiento o lacompetencia. El almidón cuando toma contacto con las enzimas del organismo es metabolizado a glucosa (azúcar utilizado por las células y por los órganos para funcionar correctamente) y pasa lentamente a lasangre para ser utilizado como combustible para obtener energía en las células del cuerpo.
En la vida cotidiana y sin importar la dieta que no realice, los alimentos con almidón tampoco deben faltar,especialmente en el desayuno ya que te aportarán la energía suficiente para llevar a cabo todas tus actividades diarias.
Objetivo:
Desarrollar las técnicas de identificación de carbohidratoscomplejos para determinar su presencia en algunas muestras de alimentos.
Aprender lo que es un carbohidrato, su fórmula y saber diferenciar cada tipo, si es una glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.
Saberutilizar cada test para diferenciar cada muestra y tener resultados acertados.
Utilizar cada instrumento adecuadamente para obtener el resultado.
Saber detectar azucares reductores.
Conocer cómo...
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