quimica de la leche

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Un vaso precipitado contendrá 100mL de leche, se calentara suavemente aproximadamente 3 minutos, luego se agregara 2mL de ácido acético gota a gota, se agita levementecon una Bagueta y se deja enfriar. Se ocupa la bomba de vacío para filtrar este contenido quedando la caseína en el papel filtro y el suero en el matraz de la bomba.
Con precaución la caseína se secacomprimiéndola con papel absorbente desechable eliminando la humedad, mientras que 40mL de suero lo depositamos en un vaso precipitado, el cual se calienta en un termorregulador con perlas deebullición de manera que se evapore hasta quedar en 20mL. La caseína se raspa cuidadosamente del papel filtro con una espátula y se deposita en un vaso precipitado.
Cuando el suero evaporo y llega a 20mL sedeja enfriar para depositar 10mL de suero más 20mL de etanol en dos tubos de centrifugado para posteriormente centrifugarlos por 2 minutos, obteniendo abajo un gel, la lactosa en la parte inferior. Elvaso precipitado con la caseína solida se lava con 10mL de éter etílico, dos veces y luego se lava con 10mL de acetona repitiendo nuevamente dos veces, dejar secar.
En un tubo de ensayo se agrega unapunta de espátula de caseína, y disolverlo en 2mL de hidróxido de sodio, agitar, luego agregar 10 gotas de sulfato de cobre. Paralelamente se extraen 2mL de lactosa contenida en los tuboscentrifugados y se mezclan con reactivo Fehiling (1mL Fehling A y B) registrar resultados.
RESULTADOS:
A) Separación de los componentes de la leche:
Se realizó la filtración, se obtuvo una sustancia solidafina de color blanco con tonalidad amarilla, contenía grasa y caseína, cuando se secó se obtuvo una masa sólida, además se obtuvo un sobrenadante liquido traslucido de un color verdoso, amarillento,cuando el suero es centrifugado junto al etanol se obtienen dos fases una de etanol y la inferior con lactosa, sustancia viscosa de color blanco.
B) Reconocimiento de Lactosa:
Al mezclar el reactivo...