Quimica de los alimentos, biomoleculas
Páginas: 3 (565 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2014
QUÍMICA
HISTORIA Y QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
En sus inicios, el hombre comía los animales que podía cazar y los vegetales que recolectaba. Con el descubrimiento de los primeros métodos deconservación, por ejemplo, el salado, comenzó el acopio de carnes. Cuando se produjo la Revolución industrial, estos métodos fueron sustituidos por otros más modernos como la refrigeración. Pero ese no fue elúnico avance, sino que también hubo inventos como el azúcar refinado o las harinas, que tienen gran influencia en nuestra dieta diaria. Sin embargo, hay quienes ponen en duda las ventajas de estosinventos sobre nuestra salud.
LELOIR
En 1948 publicó un trabajo que daba los primeros pasos para explicar cómo la lactosa, podía convertirse en glucosa. Esa conversión era una ruta metabólica compleja,que involucraba la participación de una molécula de glucosa fosfatada, y la uridinadifosfato glucosa, conformada por un ácido nucleico y un azúcar.
LAS BIOMOLÉCULAS
Son los componentes por los queestán formados los seres vivos. Se dividen en:
HIDRATOS DE CARBONO: están conformados por monómeros de tres a cinco átomos de carbono que se unen y forman polímeros de distintos tamaños. Cumplenfunciones importantes, como las energéticas y las estructurales.
PROTEÍNAS: son polímeros con funciones complejas. Como la regulación del metabolismo (enzimas), la comunicación celular (hormonas),funciones de sostén, etc.
LÍPIDOS: son un conjunto de sustancias insolubles en agua, con estructura diversa. Tienen el rol de conformar las membranas biológicas.
ÁCIDOS NUCLÉICOS: almacenan la informacióngenética de las células, tienen un rol central en el metabolismo energético de las células e intervienen en la función de muchas enzimas.
Estas biomoléculas también pueden combinarse entre sí.Además de las biomoléculas, las vitaminas, los minerales y el agua también son nutrientes.
LA ESTRUCTURA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono son polialcoholes formados por hidrógeno,...
HISTORIA Y QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
En sus inicios, el hombre comía los animales que podía cazar y los vegetales que recolectaba. Con el descubrimiento de los primeros métodos deconservación, por ejemplo, el salado, comenzó el acopio de carnes. Cuando se produjo la Revolución industrial, estos métodos fueron sustituidos por otros más modernos como la refrigeración. Pero ese no fue elúnico avance, sino que también hubo inventos como el azúcar refinado o las harinas, que tienen gran influencia en nuestra dieta diaria. Sin embargo, hay quienes ponen en duda las ventajas de estosinventos sobre nuestra salud.
LELOIR
En 1948 publicó un trabajo que daba los primeros pasos para explicar cómo la lactosa, podía convertirse en glucosa. Esa conversión era una ruta metabólica compleja,que involucraba la participación de una molécula de glucosa fosfatada, y la uridinadifosfato glucosa, conformada por un ácido nucleico y un azúcar.
LAS BIOMOLÉCULAS
Son los componentes por los queestán formados los seres vivos. Se dividen en:
HIDRATOS DE CARBONO: están conformados por monómeros de tres a cinco átomos de carbono que se unen y forman polímeros de distintos tamaños. Cumplenfunciones importantes, como las energéticas y las estructurales.
PROTEÍNAS: son polímeros con funciones complejas. Como la regulación del metabolismo (enzimas), la comunicación celular (hormonas),funciones de sostén, etc.
LÍPIDOS: son un conjunto de sustancias insolubles en agua, con estructura diversa. Tienen el rol de conformar las membranas biológicas.
ÁCIDOS NUCLÉICOS: almacenan la informacióngenética de las células, tienen un rol central en el metabolismo energético de las células e intervienen en la función de muchas enzimas.
Estas biomoléculas también pueden combinarse entre sí.Además de las biomoléculas, las vitaminas, los minerales y el agua también son nutrientes.
LA ESTRUCTURA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono son polialcoholes formados por hidrógeno,...
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