Quimica de los alimentos
Páginas: 4 (795 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2013
La química de los alimentos
1. Es una ciencia que trabaja estos principios argumentarios tratando de comprender que son los alimentos, como están formados, como interactúan sus diferentescomponentes. Esta información permite luego estudiar cómo se comportan estos componentes cuando se les aplica diferentes componentes químicos.
2.
Uniones intramoleculares:
Las uniones se producen dentro dela molécula, se reconocen 2 tipos de enlaces covalentes el polar y el bipolar surgido como consecuencia de la diferente electronegatividad de los átomos que conforman la unidad.
UnionesIntermoleculares:
El agua es una molécula formada por dos átomos de hidrogeno y un átomo de oxigeno cada átomo de hidrogeno posee un electrón y el átomo de oxigeno presente en su último nivel de energía 6.
Estaparticularidad del oxigeno lo hace sumamente ávido de electrones para completar el objeto y así la unión de O y H resultante es covalente pero no pura sino polar
3. Porque no se trata de un enlacequímico propiamente, sino de una atracción electrostática que se produce cuando dos átomos negativos de compuestos polares se vinculan mediante uno de hidrogeno que ya está unido químicamente a uno deellos. Tanto el numero de estas uniones como la unión del puente de hidrogeno entre moléculas vecinas se ven afectadas por la temperatura del sistema. El agua tiene 2 sitios receptores y 2 donadoresde electrones, por lo que su interacción por puente de hidrogeno crea estructuras tridimensionales estables en el hielo y en el agua líquida.
Los puentes de hidrogeno no solo se inducen en el agua,sino en cualquier sustancia que tengan características polares. Los polímeros o macromoléculas presentes en los alimentos retienen agua y le confieren a los alimentos propiedades reo lógicas muyparticulares.
4. Cuando mayor es el contenido de agua mayor es su vulnerabilidad:
Alimentos “alto riesgo”: deben ser manipulados respetando una cadena de frio, desde su obtención hasta su consumo no...
1. Es una ciencia que trabaja estos principios argumentarios tratando de comprender que son los alimentos, como están formados, como interactúan sus diferentescomponentes. Esta información permite luego estudiar cómo se comportan estos componentes cuando se les aplica diferentes componentes químicos.
2.
Uniones intramoleculares:
Las uniones se producen dentro dela molécula, se reconocen 2 tipos de enlaces covalentes el polar y el bipolar surgido como consecuencia de la diferente electronegatividad de los átomos que conforman la unidad.
UnionesIntermoleculares:
El agua es una molécula formada por dos átomos de hidrogeno y un átomo de oxigeno cada átomo de hidrogeno posee un electrón y el átomo de oxigeno presente en su último nivel de energía 6.
Estaparticularidad del oxigeno lo hace sumamente ávido de electrones para completar el objeto y así la unión de O y H resultante es covalente pero no pura sino polar
3. Porque no se trata de un enlacequímico propiamente, sino de una atracción electrostática que se produce cuando dos átomos negativos de compuestos polares se vinculan mediante uno de hidrogeno que ya está unido químicamente a uno deellos. Tanto el numero de estas uniones como la unión del puente de hidrogeno entre moléculas vecinas se ven afectadas por la temperatura del sistema. El agua tiene 2 sitios receptores y 2 donadoresde electrones, por lo que su interacción por puente de hidrogeno crea estructuras tridimensionales estables en el hielo y en el agua líquida.
Los puentes de hidrogeno no solo se inducen en el agua,sino en cualquier sustancia que tengan características polares. Los polímeros o macromoléculas presentes en los alimentos retienen agua y le confieren a los alimentos propiedades reo lógicas muyparticulares.
4. Cuando mayor es el contenido de agua mayor es su vulnerabilidad:
Alimentos “alto riesgo”: deben ser manipulados respetando una cadena de frio, desde su obtención hasta su consumo no...
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