Quimica De Los Alimentos

La nutrición es conjunto de procesos a través de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza la sustancia químicas (nutrimentos) contenidas en los alimentos. 
Al igual que la biodisponibilidad,forma química de un nutrimento que el organismo puede aprovechar.
Hay 4 procesos porl los cuales el cuerpo trabaja con los alimentos:
 DIGESTION: etapa enzimática que comienza en la boca cuandodentro del organismo actúan las enzimas y empiezan a digerir.
INGESTION: es cuando uno pasa el alimento llega a la faringe, pasa tráquea y llega al estomago.
ADSORCION: Es cuando las moléculas o los átomos son retenidas por las células
ABSORCION: Es cuando las células del cuerpo incorporan sus nutrientes, moléculas o átomos.
Los Nutrientes va a proporcionar diferentes funciones en el cuerpocon las vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales.
CONTENIDO TOTAL ENERGETICO DE UN ALIMENTO:
La Energia digerible que se refiere a la cantidad que energía que puede ser absorbida y la no digerible que es energía de los alimentos que no podemos digerir y se pierde por las heces.
Y la energia metabólizable que se encarga de dar energia al cuerpo

El efecto térmico de los alimentos (ETA)esla energía que se necesita para el transporte, metabolismo y absorción de los alimentos.
Algunas definiciones muy importantantes y básicas son las siguientes:
-QUIMICA: estudia a la materia y los cambios que experimentan
-MEZCLA: unión física de dos compuestos o substancias en el que cada uno conserva sus propiedades.
-ELEMENTO: sustancia que no se descompone en algo más simple
-COMPUESTO:sustancia formada por átomos de dos o más moléculas.
-ATOMO: es la unidad más pequeña de la materia.
ION: formado por átomos lleva una carga positiva o negativa, dependiendo de la ganancia o pérdida de este.
-SUBSTANCIAS: materia que tiene la misma composición y propiedades.
-NUMERO ATOMICO: cantidad de protones en un átomo.
-MASA ATOMICA: Cantidad de protones y neutrones en el núcleo de unátomo.
-AFINIDAD ELECTRONICA: cantidad de energía requerida para unir a dos electrones de un átomo.
-ENLACE QUIMICO: fuerza con la que se unen dos o mas átomos para formar una nueva substancia.
El agua es aquella de consumo humano se define como la que carece de microrganismos, parásitos o sustancias que puedan suponer un peligro para la salud debido a su alto contenido de microorganismos.
Suclasificación por s dureza es la cantidad de metales alcalinotérreos presentes en el agua (Ca y Mg)
 
los elementos contenidos en los compuestos orgánicos CHONPQS(carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fosforo, etc.)
Los hidratos de carbono son glúcidos y su misión es fundamentalmente energética.
 
Son Simples:
-Monosacáridos: fructosa, glucosa, galactosa.
- Disacáridos: La lactosa y lamaltosa se compone por dos moléculas de glucosas
- La sacarosa por una sacarosa y una glucosa, isomaltosa.
-Oligosacáridos: 3-9 veces monosacáridos
- Polialcoholes: alcoholes de azúcar, algunos pueden pasar por complejas por que a partir de 10 moléculas.
- Complejos:
-Polisacáridos
Se unen a través de puentes de hidrogeno las moléculas PREGUNTA EXAMEN
Un polisacárido tiene más de 10 moléculas ensu estructura
Los monosacáridos y disacáridos tienen menos de 10 moléculas.

Las proteinas son macromoléculas constituidas a partir de AA
AA: moléculas de bajo peso molecular con agrupación alfa-amino-carboxilo 
 
 
- Oligopeptidos: < de 10 enlaces peptídicos en los aa (generalmente)
- Poli péptidos: > de 10 aa
- Proteínas: poli péptidos de gran peso molecular con estructura espacialdefinida.
- Existen 4 tipos de estructuras:
- Primaria (cadena lineal de aminoácidos)
-secundaria (pueden tener la forma de espiral, se comienzan a plegar sobre si mismas)
-terciaria (cuando las uniones de si mismas están demasiado juntas y tienen una forma globular)
-cuaternaria (Esta definida por enlaces peptídicos, cuando tienen su estructura bien definida se les llama proteínas).
 
La...