quimica de los alimentos
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2014
1.- Principal pigmento del tejido muscular
2.- Que es y donde están presentes: taninos, antocianinas, criptoxantinas, xantofilas, mioglobinas, flavonoides
3.- Cuando seforma la feofitina
4.- Diferencias estructurales de la clorofila “a” y Clorofila “b”
5.- Tipo de carotenoide soluble en éter de petróleo
6.- Se utiliza para conservar lacoloración verde de los vegetales al ser sometidos a procesos tecnológicos de conservación
7..- Antocianidina presente en flores y fresa responsable del color
7ª.- Pigmentopresente en la coloración de la berenjena, zanahoria y plátano
8.- Clasificación de Reacciones de pardeamiento
8ª.- Reacciones de pardeamiento no enzimático
9.- Enzimasresponsables del oscurecimiento enzimático
10.- Como se previene el oscurecimiento enzimático y el no enzimático
11.- Mecanismo de oscurecimiento que combina los grupos amino yazucares
12.- Factores que determinan la calidad de la carne
13.- Como están constituidas las miofibrillas
14.- Etapas de cambios musculares que se presentan en eldenominado Post-Mortem
15.- Que ocurre cuando se expone mucho tiempo la mioglobina al oxígeno
16.- Tipos de clorofilas presentes en espinaca
17.- En el color verde de lasplantas están presentes…….
18.- Que son las fenolasas y las oxido reductasas
19.- Ácidos que se emplean para el control de las fenolasas
20.- Etapas que ocurren en el tejidode animales después del sacrificio para consumo humano
21.- Qué es el ácido ascórbico y porque es importante para el organismo
22.- Qué son los frutos climatéricos y los noclimatéricos cite al menos 6 ejemplos de cada uno.
23.- Denominada “enzima de la maduración”
Se recomienda leer y estudiar sus notas, tareas y apuntes realizados en clases.
2.- Que es y donde están presentes: taninos, antocianinas, criptoxantinas, xantofilas, mioglobinas, flavonoides
3.- Cuando seforma la feofitina
4.- Diferencias estructurales de la clorofila “a” y Clorofila “b”
5.- Tipo de carotenoide soluble en éter de petróleo
6.- Se utiliza para conservar lacoloración verde de los vegetales al ser sometidos a procesos tecnológicos de conservación
7..- Antocianidina presente en flores y fresa responsable del color
7ª.- Pigmentopresente en la coloración de la berenjena, zanahoria y plátano
8.- Clasificación de Reacciones de pardeamiento
8ª.- Reacciones de pardeamiento no enzimático
9.- Enzimasresponsables del oscurecimiento enzimático
10.- Como se previene el oscurecimiento enzimático y el no enzimático
11.- Mecanismo de oscurecimiento que combina los grupos amino yazucares
12.- Factores que determinan la calidad de la carne
13.- Como están constituidas las miofibrillas
14.- Etapas de cambios musculares que se presentan en eldenominado Post-Mortem
15.- Que ocurre cuando se expone mucho tiempo la mioglobina al oxígeno
16.- Tipos de clorofilas presentes en espinaca
17.- En el color verde de lasplantas están presentes…….
18.- Que son las fenolasas y las oxido reductasas
19.- Ácidos que se emplean para el control de las fenolasas
20.- Etapas que ocurren en el tejidode animales después del sacrificio para consumo humano
21.- Qué es el ácido ascórbico y porque es importante para el organismo
22.- Qué son los frutos climatéricos y los noclimatéricos cite al menos 6 ejemplos de cada uno.
23.- Denominada “enzima de la maduración”
Se recomienda leer y estudiar sus notas, tareas y apuntes realizados en clases.
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