Quimica de los alimentos

BACHILLERATO GENERAL POR
COMPETENCIAS

TRAYECTORIA DE APRENDIZAJE
ESPECIALIZANTE (TAE) DE:
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
PROGRAMA DE LA UNIDAD DE

APRENDIZAJE DE:
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

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FIII-TAE

Evaluado por el COPEEMS, A.C.
16 de febrero del 2011

BACHILLERATO GENERAL POR COMPETENCIAS
Nombre de la TAE: Elaboración y conservación de alimentos
Programa de cursoI.- Identificación del curso
Nombre de la Unidad de Aprendizaje: Química de los alimentos1
Ciclo
3er.
Clave

Tipo de curso
Conocimientos previos

Área de formación

Fecha de elaboración
Noviembre 2009
Horas de
teoría
25

Horas de
práctica
32

Total de
horas
57

Valor de
créditos
5

Curso Taller
Estructura y propiedades física y químicas de las biomoléculasEspecilizante

II.- Presentación
La Química como ciencia experimental que integra la competencia genérica de Comprensión de la
Naturaleza es la base para desarrollar diferentes actividades tecnológicas entre ellas la elaboración
de alimentos. Los cambios químicos que presentan los alimentos durante su procesamiento, ya
sea desde su punto de vista estructural, sabor, aroma, contenido nutrimental yestado de
conservación son la base fundamental para el desarrollo de esta unidad de aprendizaje.
Para llevar a cabo estos procesos se utilizarán las materias primas de la región, respetando su
cultura y sus tradiciones tomando en cuenta las medidas necesarias para no dañar el medio
ambiente y beneficiar la economía familiar.
Haciendo que esta experiencia educativa adquiera académicamenteimportancia dentro del
programa educativo, en el BGC.

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Programa evaluado por el Consejo para la Evaluación de la Educación Tipo Media Superior A.C. (COPEEMS) mediante Dictamen de
fecha 16 de febrero del 2011

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FIII-TAE

En el Módulo I se estudiará la clasificación de los alimentos y se establecerá la diferencia entre
alimentos y nutrientes, lo que permitirá conocer sus propiedadespara que los alumnos puedan más
adelante seleccionar la materia prima adecuda para producir los alimentos.
En el Módulo II, a partir de la clasificación nutrimental, los alumnos los diferenciaran por su
composición química y por el tipo de sustancia, (nutrientes: vitaminas, minerales, carbohidratos,
lípidos, proteínas, enzimas) y podrán comparar entre tipos de alimentos de acuerdo a suspropiedades
En el Módulo III, trabajarán con la transformación de alimentos ya cocinados, específicamente, con
los efectos de los procesos de cocción de los alimentos, lo que les permitirá seleccionar las materias
primas adecuadas para la elaboración de ellos.
Para obtener alimentos con valor nutrimental, es necesario que los alumnos estudien el aporte
energético de los mismos, y la función biológicaque tienen, así como los efectos que produce el
exceso o deficiencia en el consumo de algún tipo de alimento en particular.
III.- Competencia genérica
Comprensión de la Naturaleza

IV.- Objetivo general
Analizar las propiedades físicas y químicas de las materias primas para seleccionar los idóneos para
la producción de alimentos de calidad y que contengan un valor nutrimental

V.-Competencias específicas
Selecciona la materia prima para producir alimentos a partir del análisis de las propiedades y
composición de la misma

VI.- Atributos de la competencia
Conocimientos (saberes teóricos y procedimentales)
Clasificación de los alimentos y los nutrientes que aportan
Diferenciación entre alimentación y nutrición
Comparación entre tipos de alimentos dependiendo de losnutrientes y propiedades

Habilidades (saberes prácticos)
Selecciona la materia prima para la elaboración de alimentos en base a su composición
Utiliza adecuadamente el material y equipo para realizar el análisis de la materia prima

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FIII-TAE

Actitudes (Disposición)
1. Trabaja con disposición de forma colaborativa en el equipo
2. Trabaja con responsabilidad y sigue las normas de higiene...