Quimica de los alimentos

Química de los
alimentos

 La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en
la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren
ciertas transformaciones o modificación para su propia
conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
 Actualmente la población consume varias cantidades de
sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Esto sedebe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química,
contiene un alto índice de adictivos (saborizantes y colorantes
artificiales) para la elaboración de pepitos, pastas, dulces y otros.
Colorantes artificiales tales como el amarillo Nº 5 que produce
malestar estomacal, alergias entre otros.
 Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son
causantes de algunas enfermedades quehoy padece la
moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos
estomacales, gastritis, entre otros mencionados.

Química en la industria de
los alimentos
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Los procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los
alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado,
ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares quese les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.

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Las industrias de alimentos como la MERK han desarrollado nuevos productos
como flavo idees, folato y ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) para alimentos
funcionales y suplementos alimenticios. también ofrece suplementos
de vitaminas y minerales de los cuales MERK ha sido internacionalmente
reconocido como unproveedor de primera calidad, además todo los productos
son enriquecidos con enzimas, antioxidantes y preservantes, etc.

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Los aditivos constituyen importancia en el valor  de los alimentos procesados, ya
que son empleados a alimentos mas de 2000 aditivos alimentarios, colorantes
artificiales, edulcorantes, antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para usarse
en los alimentos.

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La mayorparte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero
aún más las golosinas, los pepitos.

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Procesos conservacion de
alimentos
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1.- Nitrógeno:
Es una de las formas mas natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del
oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que
influyen en lapreservación las cuales con la química, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de
pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras,
nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de
vinos, entre otros.Conservación:
La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de
los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización
de los métodos convencionales.
El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y
químicas que sufren los alimentos en los procesosconvencionales.
Ventajas:
Conservado de cualidades organolépticas.
Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferación de las bacterias.
Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados
en líneas.

 2.- Congelación criogénica (Crió congelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para
reducir la temperatura a –18 ºCcomo mínimo, bloqueando de
esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos
enzimáticos que destruyen los alimentos. La congelación mediante los sistemas convencionales requiere
de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación
celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo
hasta un 10 % de H2 en peso.
 Ventajas:
 Aplicable a diferentes productos: carnes,...