Quimica de los alimetos

Los radicales libres, son átomos o grupos de átomos que disponen de un electrón libre listo para reaccionar. Estas reacciones tienen lugar en fracciones de segundo y constantemente en nuestrascélulas provocando un gran daño en las moléculas y membranas celulares. “Una vez que el radical libre ha conseguido robar el electrón que necesita para aparear su electrón libre, la molécula estable que selo cede se convierte a su vez en un radical libre, por quedar con un electrón desapareado, iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células”.
Los radicales librescausan deterioro en nuestro sistema inmune, disminuyendo las defensas, y consecuentemente aumentando las infecciones, provocan daño celular, pudiendo tener responsabilidad en la producción de diferentesenfermedades degenerativas como canceres o arterioesclerosis. Tienen lacapacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas, favoreciendo el envejecimiento celular.
Hábitos tancomunes como practicar ejercicio físico muy intenso, el tabaquismo, el consumo de dietas ricas en grasas y la sobreexposición a las radiaciones solares, así como la contaminación ambiental, aumentan laproducción de radicales libres en el organismo.
Los antioxidantes son sustancias que inhiben la acción destructiva de los radicales libres, su tasa de oxidación o reacción o que neutralizan suacción oxidante.
Nuestro organismo produce enzimas capaces de realizar esta acción antioxidante reaccionando con los radicales libres sin desestabilizar su propio estado y evitando así la reacción encadena de oxidación que os mencionaba en el primer párrafo. Estas dos enzimas sin embargo, requieren de la presencia de elementos como el Zinc o el Selenio para su correcto funcionamiento, elementos que noproduce nuestro cuerpo y por tanto deben incluirse en la dieta.
¿Qué alimentos contienen antioxidantes?
El betacaroteno y vitamina A: frutas y verduras de colores, verde oscuro, anaranjados,...