Quimica de los Lipidos - Bioquimica de Laguna



ÍNDICE

LÍPIDOS 2
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO 2
ACILGLICEROLES COMO ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 4
LIPIDOS EXTRUCTURALES 6
ESTEROIDES 7
OTROS LIPIDOS CON ACTIVIDADES BIOLÓGICAS ESPECÍFICAS 9
HORMONAS ESTEROIDES 10


Lípidos

Los lípidos son un grupo de compuestos con diversas propiedades químicas, que tienen como característica común el hecho de ser solubles en solventes orgánicos (éter,benceno, heptano) y ser insolubles en agua. De igual forma, las funciones biológicas de estos lípidos son diversas; por ejemplo, las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento de energía en muchos organismos y los fosfolípidos y esteroles constituyen aproximadamente la mitad de la masa de las membranas biológicas. Otros lípidos actúan como acarreadores de electrones,cofactores enzimáticos, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, mensajeros intracelulares y como hormonas.

Lípidos de almacenamiento
Son un importante alimento; una dieta ideal contiene, por día, alrededor de 60g de lípidos; lo que constituye cerca del 30% de las calorías dietéticas totales necesarias. Los lípidos actúan como amortiguadores físicos y aislantes de la temperatura corporal;una de sus funciones sobresalientes es la de participar, asociados con proteínas y carbohidratos, en la composición de las membranas celulares y subcelulares. Las grasas y aceites son, almacenamiento energético en los diferentes organismos vivientes, se trata de moléculas altamente reducidas, por lo que su completa oxidación celulat hasta CO2 y H2O, de manera similar a la oxidación explositiva delos energéticos fosilizados utilizados en las máquinas de combustión interna, es altamente exergónica.
Los constituyentes más abundantes de las grasas y los aceites son los ácidos grasos, ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de entre 4 y 36 carbonos.
Su clasificación, de acuerdo al número de carbonos de estas cadenas en algunos ácidos grasos, la cadena se encuentra totalmente saturada(no contiene dobles ligaduras); otros contienen una o más de estas dobles ligaduras y se les llama insaturados.
Ácidos grasos saturados
Formula
Numero de carbonos
Nombre común
Nombre sistémico
CH3-COOH
2
Ácido acético
---------------------
CH3-CH2-CH2-COOH
4
Ácido butírico
---------------------
CH3(CH2)4COOH
6
Ácido caproico
n-hexanoico
CH3(CH2)6COOH
8
Ácido caprílico
n-ocianoico
CH3(CH2)8COOH
10Ácido cáprico
n-decanoico
CH3(CH2)10COOH
12
Ácido lauríco
n-dodecanoico
CH3(CH2)12COOH
14
Ácido mirístico
n-tetradecanoico
CH3(CH2)14COOH
16
Ácido palmítico
n-hexadecanoico
CH3(CH2)16COOH
18
Ácido esteárico
n-octadecainoico
CH3(CH2)18COOH
20
Ácido araquídico
n-eicosanoico

Ácidos grasos insaturados
Fórmula
Número de carbonos
Nombre común
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
16
Palmitoleico (16:1)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
18
Oleico (18:1)
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
18
Linoleico (18:2)
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
18
Linolénico (18:3)
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH
20
Araquidónico (20:4)

Una nomenclatura simplificada para éstos compuestos especifica la longitud de la cadena y el número de las dobles ligaduras, separado por dos puntos. Por ejemplo,el ácido graso de 16 carbonos saturados, conocido como ácido palmítico, es abreviado con 16:0; el ácido de 18 carbonos, ácido oleico, que contiene una doble ligadura, como 18:1. La posición de cualquiera de los dobles ligaduras se especifica por números en forma de superíndice antecedido por el signo delta. Por ejemplo, un ácido graso de 20 carbonos con una doble ligadura entre el carbono 9 y elcarbono 10, y otra doble ligadura entre el carbono 12 y el carbono 13, es designado de la siguiente manera, 20:2.

Los ácidos grasos que se encuentran más comúnmente en la naturaleza son de cadenas sin ramificaciones, entre 12 y 24 carbonos. La posición de las dobles ligaduras es también bastante regular; en la mayoría de los ácidos grasos monoinsaturados, la doble ligadura se encuentra entre...