quimica de los materiales

Introducción

Desde sus inicios, la humanidad ha sustentado una lucha continua contra el hambre. Sin embargo, la importancia de la tecnología de los alimentos fue conocida desde los inicios, pero hace apenas 20 años se viene manifestando en el mundo una preocupación muy grande por la implantación de nuevas metodologías para producir, procesar y conservar los productos alimenticios. No se puededefinir a ciencia cierta el origen de la Química de Alimentos ya que está estrechamente relacionada con los descubrimientos científicos y tecnológicos que se han efectuado en otras áreas.
Muchas de las técnicas de obtención y procesamiento de alimentos que se emplean hoy en día, provienen de civilizaciones antiguas, las cuales utilizaban, el fuego y el humo, el aceite y el vinagre, lafermentación, la sal, la cera y la miel, para preparar y conservar los alimentos
La química de los alimentos estudia a los ingredientes principales;  como ser los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, entre otros que se utilizan para cocinar.  Pero también no deja de lado el análisis de las vitaminas,  el agua, los minerales, los sabores, las enzimas y también el color de los alimentos.Química de los Alimentos

La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche ola cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesador de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de losalimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.
Por un lado, en general contienen complejos moleculares, no se encuentran es equilibrio termodinámico. Esto significa que siempre están en constantes cambios en su composición.Pero esto no es todo, existe un componente que agua juega un papel muy significativo en la química de los alimentos, el agua
Es que como sabes, está en todas partes y en este caso es esencial en casi todos los alimentos. Interviene porque la concentración y la comprensión de sus propiedades  ayuda a que se pueda controlar por ejemplo la micro biológica de los alimentos y la química deldeterioro.

Historia de la Química de los Alimentos

La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir, desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos productos alimenticios para consumo, entre ellos cabe destacar a Carl Mondana Milis (aisló el ácido málico en las manzana en el año 1785), y Sir Humphry Davy (publicó elprimer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 titulado 'Elements of Agricultural Chemistry', en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta la quinta edición ). En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarización de métodos analíticos. De todas formas la química de los alimentos no tomó una serpiente definitiva hasta entradoel siglo XX. A pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día química de los alimentos.
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del área de los alimentos. Cabe destacar al químico sueco Carl Wilhelm Scheele que hizo...