quimica de verduras

La química de las
frutas y verduras
Propósito

Información básica

El propósito de esta lección es
para que los estudiantes realicen
experimentos científicos donde
puedan examinar la preparación
y el almacenamiento de frutas y
verduras.

Todas las plantas están compuestas de células vivas unidas entre si
por paredes celulares. Cuando se cortan algunas frutas y verduras,
las paredescelulares se rompen y ocurre una reacción química que
causa que la superficie cortada se oscurezca. La reacción química es
causada por la exposición de la fruta o verdura al oxígeno en el aire.
Esta reacción química se llama oxidación y es originada por enzimas
que se liberan cuando se cortan las células. Las frutas y verduras que
han perdido su color (descoloración) por la oxidación todavíason
comestibles, a pesar del cambio en su apariencia. La reacción química
que causa el oscurecimiento no ocurrirá cuando:

Tiempo
Preparación del maestro:
20 minutos
Actividad del estudiante:
Dos sesiones de 50 minutos

`` El acido ascórbico se encuentra de forma natural en las frutas
y verduras frescas, o se le agrega inmediatamente después de
cortarlas.

Materiales

`` Lasfrutas y verduras se calientan para destruir las enzimas que
causan la descoloración debido a la oxidación.

Para cada estudiante o colaborador:

`` Los alimentos se cubren para prevenir que el oxígeno entre en
las células cortadas.

`` Dos frutas diferentes
(manzana, aguacate, durazno,
ciruela o pera
`` Dos verduras enteras
diferentes (papa, berenjena,
calabacín, camote o
zanahoria)
``Platos de papel o plástico (12)
`` Cuchillo (de metal o plástico
resistente)
`` Envoltura de plástico
`` Productos para tratamiento
químico: jugo de limón,
jugo de piña, solución de
ácido ascórbico, solución
de bicarbonato de sodio,
solución de acido cítrico.

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Las frutas y verduras golpeadas y magulladas también son comestibles
si se les quitan lasimperfecciones con un cuchillo. Sin embargo, las
frutas y verduras mohosas deben desecharse porque algunos tipos de
moho producen toxinas que son potencialmente nocivas.
En esta lección, los estudiantes experimentarán con frutas y verduras
para determinar el mejor método parar prevenir la descoloración.
Es importante dejarle
saber a los estudiantes
que la industria agrícola
establece pautas o normasacerca de cómo se deben
transportar y almacenar las
frutas y verduras frescas de
manera que lo que llegue al
consumidor sean productos
de calidad. También es
importante hablar con
los estudiantes sobre el
almacenamiento y técnicas de manipulación adecuadas que deben
utilizar en sus casas para las frutas y verduras.
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California Foundation for Agriculture in the Classroom • 2012La química de las
frutas y verduras
Materiales (continuación)
`` Hoja de actividades La
química de las frutas y verduras
(página 39)
Para el maestro:
`` Dos tazones con frutas y
verduras cortadas (tales
como ensalada de frutas),
el contenido de un tazón
tratado con jugo de limón
`` Cuchillo de metal afilado
`` Área de almacenamiento
para los experimentos de los
estudiantesProcedimiento
Día 1
1. Al menos 5 horas antes de la clase, prepare dos tazones de ensalada
de frutas frescas. Aplique una buena cantidad de jugo de limón a la
fruta en uno de los tazones.
2. Muestre a la clase los dos tazones
de ensalada de frutas. Pida a los
estudiantes que escojan cuál de las
dos porciones de fruta preferirían
comer. Pídales que compartan
la razón por la que prefieren untazón más que el otro.
3. Pregunte a los estudiantes por
qué creen que las ensaladas se ven
diferentes. Reuna sus respuestas
y escríbalas en el tablero. Si ellos sugieren que una es más vieja
que la otra, explíqueles que fueron preparadas al mismo tiempo.
Basándose en las ideas de los estudiantes, déjeles saber que las
frutas más apetecibles fueron tratadas con una sustancia química...