quimica en alimentos

Universidad Nacional Autónoma de México
Escuela Nacional Preparatoria Plantel número 2 “Erasmo Castellanos Quinto “
Química III
Alimentos que comemos, ¿Cómo los conservamos?
Alicia Andonaegui Aranda
Arroyo García Mariana Lidia
Cruz López Adriana
Martínez Salvador Kalid Kabir
Rodríguez Cedillo Felipe Alonso

510

Ciclo escolar 2012-2012

1/abril/2013

INDICECaratula…………………………………………………………1
Índice……………………………………………………………2
Introducción ……………………………………………………3
Objetivo de la investigación ………………………………...3
Tipos de nutrimentos………………………….……………...3
Características nutrientes de alimentos………..……………6
 Diferencia entre alimentos frescos y conservados……….9 
Métodos de conservación de alimentos …………………….9
Pasteurizado 
Endulzado o Edulcorado
Esterilizado Enlatado 
Deshidratado 
Irradiado 
Acidificado
Congelado
Salado o Salasonado
Ejemplos de alimentos que se conservan ………………..17
Resultados…………………………………………………….18
Conclusiones……………………………………………........18
Comentarios personales y reflexión sobre el trabajo…...18
Bibliografía ……………………………………………………19




INTRODUCCIÓN
En este trabajo damos una pequeña reseña como los alimentostambién tienen que ver con la química pues aparte de tener una estructura a base de algunos de los elementos como el carbono y el hidrogeno tienen ciertas características y esto lo podemos relacionar con una vida más saludable también para poder conservarlos se llevan a cabo diferentes procesos pues hay que tomar en cuenta que los alimentos son obtenidos de formaorgánica y tienes un proceso de descomposición por lo cual si dejamos los alimentos naturales pueden echarse a perder además de que algunos productos son de temporadas no podríamos tener o consumir los productos todo el año por ellos se establecen diferentes formas para poder tener los alimentos evitando su proceso de descomposición .
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓNNosotros decimos que el objetivo es conocer los procesos por los cuales logramos que los alimentos que ingerimos se mantengan en buen estado además de darnos cuenta q todos los alimentos tienen una composición ya sea de grasas, proteínas, carbohidratos además podemos darnos cuenta que en la dieta de la mayoría consumimos en grandes escalas alimentos que sonpoco benéficos para nuestra propia salud y por comodidad en ocasiones por flojera y la vida tan ajetreada que llevamos preferimos comer un producto enlatado congelado en vez de un producto fresco y eso es perjudicial pues en ocasiones por los procesos que fueron elaborados pierden algunos de sus nutrientes.

TIPOS DE NUTRIMENTOS
Hay tres grandes grupos:
I.carbohidratos
II. proteínas
III. grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Un componente muy importante de los alimentos es el agua.
Carbohidratos: En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosa, hemicelulosa,pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etcétera.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamados glucosa.
La importancia de los azúcares en los alimentos estriba en que sonconstituyentes de las dextrinas, almidones, celulosa, hemicelulosas, pectinas y gomas.
Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de fotosíntesis, que sirven como componentes estructurales, reservas de alimentos (el almidón) o componentes de ácidos nucleicos, claves de la herencia.
Los hidratos de carbono simples: Son azúcares de mesa, miel y el azúcar de las frutas...