Quimica En Alimentos

http://books.google.com.mx/books?id=iKnqpbnUu5IC&pg=PA241&lpg=PA241&dq=extraccion+del+acido+citrico&source=bl&ots=4GKvQVuw_U&sig=YeZ5vFVJNQubduZ1cH1_tvbQahU&hl=es&sa=X&ei=_999UITXKOXs2QWo2IHIBg&ved=0CCoQ6AEwADgK#v=onepage&q&f=false
Información bibliográfica
Título|Manual de medicina práctica|
Autor|Pierre Hubert Nysten[->0]|
Traducido por|José Passaman, Lorenzo Sanchez Nuñez|
Editor|En laimprenta de Ignacio Ramón Baroja, 1818|
Procedencia del original|Universidad Complutense de Madrid|

Ácido cítrico
Extracción. Se mezcla el zumo del limón con la greda ó carbonato de cal en polvo moviéndolo hasta que cese la eferv vescencia y se descompone el citrato calcáreo por medio del ácido sulfúrico El licor que sobrenada evaporado hasta la consistencia de un jarabe claro da por medio delenfriamiento los cristales de ácido cítrico
Caracteres. Cristaliza en prismas romboidales ni es delicuescente ni volátil tiene una acidez agradable se disuelve ea las tres cuartas partes de su peso de agua fría precipita si está en disolución concentrada las aguas de barita de estroncía na y de cal y forma sales solubles con la potasa la sosa y el amoniaco
Usos. Refrigerante diurético y antiséptico

http://books.google.com.mx/books?id=WsQ7-ahmtk4C&printsec=frontcover&dq=qu%C3%ADmica+org%C3%A1nica+extraccion+acido+citrico&source=bl&ots=JyIRjPnFKo&sig=DjYnT7W_5bX5JP_f2MaRdW-I0WQ&hl=es&sa=X&ei=Qup9UO2CEIab2QWI1oCwCg&ved=0CEAQ6AEwBA#v=onepage&q&f=false
Molina, Lopez, Velasco, Tarraga, Alajarin, Lidon y Guirado. Practicas de Química Orgánica. Universidad de Murcia, 1991.
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Materiales:
• 20 ml de jugo de limón minerva
• Acido sulfúrico
• Agua destilada
• Carbonato de calcio
• Papel tornasol rojo
• Una tira de ph
• 6 papeles de filtro
• Un repasador
• Varilla de vidrio
• Mechero de Bunsen
• Vidrio de reloj
• Trípode
• Microscopio
• Porta objeto
Procedimientos:
1) Colocar 20mlde jugo de limón en un vaso de precipitado, enjuagado previamente con agua destilada, y agregar igual volumen. Luego agitar con la varilla de vidrio
2) Filtrar. Añadir al filtrado carbonato de calcio, hasta que desaparezcan las burbujas con el agitado
3) En un vidrio de reloj colocar una pequeña porción de papel tornasol rojo y con la varilla de vidrio humedecida en la solución mojar el papel,verificar en la tira de PH, si es un acido continuar agregando carbonato de calcio
4) Como el vaso de precipitado va a poseer un exeso de carbonato de calcio, filtrar nuevamente.
5) Calentar lo filtrado a ebullición suave, hasta obtener un precipitado blanco.
6) Filtrar nuevamente en caliente
7) Retirar, con cuidado, el papel de filtro y depositar lo obtenido en un nuevo vaso de precipitado,agregar agua destilada, de a poco hasta disolver el solido, revolviendo constantemente.
8) Agregar gota a gota acido sulfúrico concentrado, hasta que no se forme mas precipitado.
9) Filtrar y aguardar el liquido filtrado. Tomar una gota del liquido, con una varilla de vidrio, en un porta objeto y mirar lamuestra por el microscopio.
10) Evaporar la solución lentamente hasta que la solución quedea un tercio del volumen. Dejar enfriar o entibiar, y sacar una gota para mirarlo por el microscopio.
Datos observados:
Al agregar el hidróxido de calcio se fue formando un ester, luego al tomar el ph se puede aproximar que con 3 cucharadas de café se obtiene un PH de 10 u 11.
Se observa que los filtrados toman mucho tiempo debido a la consistencia de la sustancia.
Al calentar a ebulliciónsuave se observaron dos fases, una solida y una liquida, estas fases se unen y se separan hasta la ebullición donde se produce en la fase inferior(solida) “erupciones”.
Luego de filtrar notamos que lo que quedo en el papel de filtro posee un color amarillento. (se pierde muestra al filtrar y al retirar el contenido del filtro)
se agrego agua destilada hasta disolver la solución aprox 10 ml de la...