Quimica En La Cocina
Páginas: 4 (926 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2011
Química y la Cocina
Este libro hace referencia a la relación entre la química y la cocina, también a las reacciones que acompañan a la preparación de los alimentos.
Componentes de los alimentosHay tres grupos:
Carbohidratos, proteínas y grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias muy pequeñas como vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes yantioxidantes, pigmentos y sabores.
Los carbohidratos
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas.Químicamente los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las proteínas
Están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno yoxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales; en éstos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.
Asemejanza de los carbohidratos, las proteínas están formadas de unidades más pequeñas (en este caso los llamados aminoácidos), las cuales se unen para formar cadenas más largas.
Las grasas
Laprincipal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidadbásica que se presenta sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
La molécula típica de grasa es la de glicerina. La molécula básica de grasaestá formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina; las grasas naturales resultan de desarrollos mucho más complejos de esta estructura básica. Sin embargo tan sólo hay unos 20 diferentesácidos grasos que pueden ligarse a la glicerina; difieren en la longitud de sus cadenas de carbono y en el número de átomos de hidrógeno de las mismas.
Las grasas naturales no están compuestas...
Este libro hace referencia a la relación entre la química y la cocina, también a las reacciones que acompañan a la preparación de los alimentos.
Componentes de los alimentosHay tres grupos:
Carbohidratos, proteínas y grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias muy pequeñas como vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes yantioxidantes, pigmentos y sabores.
Los carbohidratos
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas.Químicamente los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las proteínas
Están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno yoxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales; en éstos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.
Asemejanza de los carbohidratos, las proteínas están formadas de unidades más pequeñas (en este caso los llamados aminoácidos), las cuales se unen para formar cadenas más largas.
Las grasas
Laprincipal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidadbásica que se presenta sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
La molécula típica de grasa es la de glicerina. La molécula básica de grasaestá formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina; las grasas naturales resultan de desarrollos mucho más complejos de esta estructura básica. Sin embargo tan sólo hay unos 20 diferentesácidos grasos que pueden ligarse a la glicerina; difieren en la longitud de sus cadenas de carbono y en el número de átomos de hidrógeno de las mismas.
Las grasas naturales no están compuestas...
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