Quimica En La Cocina

DE COMPRAS

Dentro de los componentes de los alimentos podemos encontrar carbohidratos, proteínas y grasas, dentro de los carbohidratos están las azucares, dextrinas, almidones, celulosa y ciertas gomas, los carbohidratos los podemos encontrar en las frutas, espaguetis y arroz, estos estas compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno, el sabor dulce de la comida depende de la posición que tengael oxigeno en la cadena de las azucares, estas son importantes en los alimentos ya que constituyen dextrinas.
Las proteínas están constituidas por carbono, hidrogeno y oxigeno, las podemos encontrar en las plantas y animales, su desnaturalización se da cuando hay cambios en la configuración de las proteínas, como cuando se corta la leche con el limón, la coagulación de la sangre, la carne contienecolágeno lo cual hace que cuando se caliente esta se haga mas suave, o bien se logra con un ácido de ahí el que se marina la carne, el escabechar, ablandar y además sazonar.
La molécula básica de las grasas en la glicerina, las grasas naturales no solo están formadas por una sola grasa si no por mezclas y así se obtiene emulsiones con el agua y por sus propiedades lubricantes facilitan ladigestión de los alimentos.
En las frutas podemos encontrar ácidos orgánicos que disminuyen el ataque de bacterias, y este ácido alarga la vida de los alimentos, como lo son los conservadores, ya que las grasas son atacados por el oxigeno se da un cambio de sabor, color y olor en los alimentos, es por eso que se utilizan repelentes y antioxidantes.
Las enzimas ayudan a la digestión de los alimentos,además de que ayudan a obtenerla energía necesaria de loa alimentos para el movimiento de los músculos.
Los aditivos son conservadores antioxidantes encargados de conservar el el sabor de los alimentos, esto lo logra ya que retira el oxigeno de los alimentos, el sabor rancio se con la oxidación de los aceites.
Y ni con todos estos componentes podemos decir que no hay alimentos que sean dañinospara el cuerpo humano, como lo es la zanahoria que induce al cáncer, la col, repollo y el palmito afectan el funcionamiento dela tiroides, no hay alimento que no contenga colorantes artificiales, así como saborizantes, para esto hay un sin numero de vegetales que colaboran para la producción de aceites esenciales, los sabores sintéticos utilizan varios componentes para ayudar al sabor.

Existenalgunas formas de conservar los alimentos, como la disecación de los alimentos para prolongar su vida útil, esta el ahumado que el la presión por aire seco, la liofilización que es el secado por congelación de los líquidos, este es usado principalmente en la farmacéutica, además de que este procedimiento es el mas caro por lo que solo se utiliza en ciertos alimentos.
El salado es otra forma deconservación de os alimentos, por lo que se emplea salando la carne para lograr que no se descomponga, en su primera etapa el salado deshidrata la carne, además de que los microorganismos no pueden vivir en una concentración salina alta.
El ahumado es un proceso que consiste en una acción secante y bactericida, inhibe las bacterias y la oxidación de las grasas, además ayuda en aspectos como el sabory el olor, por lo general para lograr un buen ahumado se utiliza madera de nogal, o cualquier tipo de maderas duras.

ENVASADO Y EMPAQUETADO DE LOS ALIMENTOS:

Dentro de las formas en las que se pueden empaquetar los alimentos encontramos el enlatado, este además de facilitar el traslado de del alimento mejora su apariencia, este es hermético e inherente, tiene recubrimientos internos quemantienen la calidad de los alimentos.
También encontramos el laminado, que son empaques flexibles, estos no son realmente herméticos pero forman una barrera contra los microorganismo, para muchos alimentos es suficiente ya que no todos requieren de un embasado hermético.
Durante algún tiempo se utilizaron embaces de vidrio, pero debido a su fragilidad y peso se fueron sustituyendo por otros...