Quimica En Las Gomitas

División Ciencias de la Vida Campus Irapuato-Salamanca

XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010 Guanajuato, Gto.

DESARROLLO DE FORMULACIONES DE GOMITAS A BASE DE MIEL, PROPOLEO, MENTA Y EUCALIPTO. Á lvarez G. L. G. a, Lazcano H. M. a*, Gonz ález S. F.a, Navarro C. A. R.a Especialidad en tecnología e inocuidad de los alimentos,Facultad de Ciencias Químicas, Benem érita Universidad Aut noma de Puebla, 14 sur y Av. San Claudio, ó Colonia San Manuel, C.P. 72570, Puebla, Puebla, M éxico. lazmar@hotmail.com
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RESUMEN: El prop ósito de este trabajo es obtener formulaciones a partir de miel-az úcar-glucosa en agua y el rango de temperatura adecuada, para la elaboraci n de gomita de ó textura suave y sabor agradable; su posiblevariaci n o adecuaci n preferencial al ó ó consumirse, con o sin color y sabor a miel, adem con sabor a menta, eucalipto y ás prop óleo, su posible combinaci n y solo la esencia, creando una diversificaci n de los ó ó productos de las abejas, para ser m competitivos y adem lograr productos ás ás funcionales para la poblaci n y dar una posible salida al apicultor que en un ó momento dado por lasvariaciones del mercado nacional e internacional, no puede comercializar la miel y los derivados de la colmena. La Formulaci n Base (FB) se ó lleva a trav de variaciones de miel-az és úcar- glucosa en agua, para luego mezclar con grenetina ya hidratada, hasta obtener la formulaci n óptima. Las formulaciones ó desarrolladas fueron 15 diferentes combinando la esencia de eucalipto, menta, por separado ycombinadas con color-sabor a fresa, pi a y uva, eucalipto-prop ñ óleo, de diferentes sabores. Las gomitas confeccionadas poseen una textura suave, gomosa, con variantes en el sabor y de color-sabor pi a, uva y fresa, diferentes ñ tama ños y formas que llaman la atenci n del consumidor. Las dosis manejadas de ó esencia y prop óleo no rebaso el 0.1 ml, adecu ándose a no ser t xico al consumirse y ócon un alivio a la garganta al ingerirse con esencias combinadas de solo menta, eucalipto-prop óleo, menta-eucalipto, no influyendo el color-sabor final. ABSTRACT: The purpose of this study is to obtain formulations from honey-sugar-glucose in water and the temperature range suitable for the manufacture of soft gummy texture and pleasant flavor, it’s possible variation or preferential alignmentconsumed with or without color and flavor of honey, with mint, eucalyptus, propolis, possible combination and only the essence, creating a diversification of bee products to be more competitive and also make functional products for people and give a possible solution the beekeeper at a given time by changes in the domestic and international markets, cannot sell the honey and derivatives of thehive. Formulation Base (FB) is carried through variations of honey-sugar-glucose in water, then mixed with gelatin and hydrated to obtain the optimal formulation. The formulations 15 different were developed by combining eucalyptus, mint, separately and combined with flavor strawberry, pineapple and grape, eucalyptus, propolis, with different flavors. The ready-made jelly beans have a smooth texture,rubbery, with variations in taste and

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color-flavor pineapple, grape and strawberry, different sizes and shapes that attract the attention of the consumer. Doses of essence and propolis handled does not exceed0.1 ml, adjusting to not be toxic when eaten and relief to the throat when ingested alone combined with essential mint, eucalyptus-propolis, mint-eucalyptus, not influencing the color-flavor final. Palabras clave: Gomitas, Miel, prop óleo, Aceites esenciales eucalipto, menta.

INTRODUCCI N Ó Durante milenios, y hasta el surgimiento de la producci n de az ó úcar en el siglo XV, la miel ha...