quimica en los alimentos

QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS.
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) quese dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Esteestudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, lasvitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.[] Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como unaciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química.
EJEMPLOS:
•La leche es un sistema disperso compuesto por una suspensión de caseína en agua, además de ser una emulsión de grasa en aguay una solución de lactosa en agua.
•La carne al ser cocinada cambia de color y se reblandece debido a la desnaturalización de las proteínas que la forman.
•La dextrinización es un proceso químicoque se presenta en el pan horneado y consiste en la polimerización de las dextrinas de la harina a elevadas temperaturas proporcionando un color dorado al producto.




QUÍMICA EN LA SALUD.
Desdetiempos remotos, el ser humano ha utilizado sustancias naturales para conservar sus alimentos o curar sus dolencias. Hoy, además de estudiar las reacciones químicas que ocurren en nuestro organismo,los químicos trabajan en diversos campos directamente relacionados con la salud:
•Medicina
•Potabilización del agua
•Agricultura
•Alimentación
•Higiene y cuidado personal
•Limpieza y desinfecciónEJEMPLOS:
•Vacunas para la gripe, tos ferina, rabia.
•La limpieza en los alimentos antes de ingerirlos.

QUÍMICA EN FARMACOLOGÍA.
La química medicinal o química farmacéutica es una de las...