Quimica Industrial

Vitamina C en bebidas
Objetivos
1. Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de frutas
2. Analizar las características de una valoración yodimétrica.
Teoría
El contenido recomendado devitamina C (ácido ascórbico) en la dieta diaria es de 60 mg. Algunos científicos, entre ellos el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan megadosis de vitamina C (250-10000 mg/día) para prevenir elcáncer.
Se usará yodo (I2) para oxidar la vitamina C. Cuando todo el ácido ascórbico haya sido oxidado, el exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar el complejo característicoyodo-almidón de color azul oscuro. Con este procedimiento se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mililitro de bebida de frutas (figura 1).

 

Figura 1. Diversos tipos de bebidas de frutasnC = V12  x  C12                                             (1)
mC = nC  x  MC                                             (2)
donde:
nC = cantidad química de vitamina C
mC = masa de ácidoascórbico
MC = masa molar del ácido ascórbico
V12, C12 = Volumen y concentración de la solución de yodo

La valoración se lleva a cabo tal como se ha indicado en los experimentos anteriores (figura 2).Figura 2. Valoración de la vitamina C con I2
Materiales y equipo
Solución de yodo 0.010 M, HCl 3 M, almidón 5%, bebida de frutas como jugo de naranja y Gatorade (traer muestra)
BuretaErlenmeyer
Beaker
Embudo
Procedimiento
1. Se toman aproximadamente 70 mL de la bebida de frutas y se pesan en un beaker limpio y seco.
2. Utilizando una pipeta volumétrica, se transfieren 10.00 mL de labebida a un erlenmeyer limpio y seco. Se añaden 20 mL de agua desionizada, 5 gotas de HCl 3.0 M (catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5%.
3. Enjuagar (dos veces) una bureta, previamentelavada, con porciones de 5 mL de solución de I20.010 M. Luego llenarla con la solución de yodo.
4. Valorar la bebida en el erlenmeyer añadiendo despacio y con agitación la solución de yodo, hasta...