Quimica Industrial
Páginas: 4 (966 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2013
Colegio nacional de educación profesional técnica
Plantel Xochimilco
ANALISIS DE ALIMENTOS
Rosado Cervantes Ángel Arsenio
Santiago Cardona Rosario
Engargolado N°2
Grupo: 412Química industrial
Método por secado de estufa
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra seatérmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles.El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye lapreparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).Notas sobre las determinaciones de humedad en estufa.1.
Los productos con un elevadocontenido en azúcares y las carnes con un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vacío a temperaturas que no excedan de 70°C.2.
Los métodos de deshidratación en estufa son inadecuadospara productos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua.3.
La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferiora la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a unalenta corriente de aire seco.4.
La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra. Lasvariaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas más modernas de este tipo están equipadas con eficaces sistemas, quela temperatura no varia un grado en las distintas zonas.5.
Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es preciso por ello colocar la tapa de manera que ajuste tanto...
Plantel Xochimilco
ANALISIS DE ALIMENTOS
Rosado Cervantes Ángel Arsenio
Santiago Cardona Rosario
Engargolado N°2
Grupo: 412Química industrial
Método por secado de estufa
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra seatérmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles.El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye lapreparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).Notas sobre las determinaciones de humedad en estufa.1.
Los productos con un elevadocontenido en azúcares y las carnes con un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vacío a temperaturas que no excedan de 70°C.2.
Los métodos de deshidratación en estufa son inadecuadospara productos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua.3.
La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferiora la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a unalenta corriente de aire seco.4.
La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra. Lasvariaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas más modernas de este tipo están equipadas con eficaces sistemas, quela temperatura no varia un grado en las distintas zonas.5.
Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es preciso por ello colocar la tapa de manera que ajuste tanto...
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