quimica organica alcoholes.

La industria alcoholera se ha venido desarrollando muy lentamente, sin embargo, durante el siglo XX otros acontecimientos científicos e innovaciones tecnológicas han hecho progresar notablemente esta industria y en poco tiempo han ejercido una influencia modernizante y progresista en las destilerías de alcohol.
En los primeros estudios realizados sobre la fermentación alcohólica solamenteinteresaba el conocimiento de los productos iniciales y finales. En el siglo XVII Black estableció que los únicos productos formados por el azúcar durante la fermentación alcohólica eran etanol y dióxido de carbono. El sabio Lavoisier en 1789 llevó a cabo estudios cuantitativos sobre la fermentación alcohólica y halló además de etanol y dióxido de carbono, otroproducto al que le dio el nombre de ácidoacético. De 95.6 partes de azúcar obtuvo 57.5 % de etanol, 33.3 % de dióxido de carbono y 2.5 % de ácido acético. Aunque sus resultados fueron poco exactos, el trabajo de Lavoisier se considera el primer estudio cuantitativo sobre la fermentación alcohólica.
En el año 1810 Gay – Lussac investigó más profundamente el campo abierto por Lavoisier, demostrando a su modo de ver cuál era lareacción químicaesencial de la fermentación alcohólica.
C6 H12O6 ? 2 C 2 H5OH + 2 CO2
Aplicaciones [editar]

Generales [editar]
Además de usarse con fines culinarios (Bebida alcohólica), el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector farmacéutico, como principio activo o excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso de el alcohol antiséptico 70º GL y en laelaboración de ambientadores y perfumes).

Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante.
Industria química [editar]
La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la síntesis de diversos productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el éter dietílico, etc.

También se aprovechan sus propiedades desinfectantes.

Combustible[editar]
Artículo principal: Etanol (combustible)
Se emplea como combustible industrial y doméstico. En el uso doméstico, se emplea el alcohol de quemar. Éste además contiene compuestos como la piridina o el metanol u otras sustancias denominadas desnaturalizantes, que impiden su uso como alimento, ya que el alcohol para consumo suele llevar impuestos especiales. En algunos países, en vez deetanol se utiliza metanol como alcohol de quemar.
RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE :
El Agave Tequilana Weber variedad Azul, ( en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos, y despúes es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal del mismo. 
CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE :
Una vez cortado, el agave es introducido a lasautoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C. 
El agave cocido es pasado através de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí seobtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo). 
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague). 
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre debagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila. 
PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN : 
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación ) adaptada ya al medio desde un día anterior. 
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde...