Quimica Organica

Glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por carbono, hidrógeno yoxígeno, aunque algunos derivados pueden contener átomos de nitrógeno, fósforo o azufre.
Se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Es decir, son moléculas carbonadas con numerosos grupos alcohol (polialcoholes) en los que se ha sustituido una función alcohol por una funciónaldehído o cetona.
Los glúcidos se conocen tradicionalmente también como hidratos de carbono ocarbohidratos porque muchos tienen la fórmula empírica Cn H2n On que puede expresarse como Cn(H20)n –donde “n” es un número entero sencillo-, lo que parece indicar «carbono hidratado». Sin embargo, esta proporción entre los átomos no es general ni resulta químicamente apropiada para explicar suestructura y propiedades, puesto que no se trata de carbonos enlazados a moléculas de agua, sino a radicales hidroxilo (-OH) e hidrógeno (-H).  En otras palabras: NO SON HIDRATOS. Por otra parte, existen moléculas que también tienen esta proporción de átomos, pero que no responden a las características de los glúcidos. Es término está por tanto en desuso, salvo en la dietética, donde se sigue utilizandopor su popularidad, a pesar de su imprecisión.
También se les llama azúcares, por su sabor dulce. Este término tampoco es adecuado, pues sólo es aplicable a algunos mono u oligosacáridos.

Función de los glúcidos
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la estructural.
Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan comocombustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.
Glúcidos estructuralesAlgunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Otras funciones
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.
Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

NutriciónLa concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glúcidostipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización delas grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tantodebería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de energía.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energía a partir de la síntesis de proteínas y grasas. Elcerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de...