quimica organica


Informe de laboratorio




“Química de la Leche”

Química Organica





1. Introducción
La leche es un alimento excepcional desde el punto de vista alimenticio, no solo para os jóvenes, la humanidad ha adoptado la leche, especialmente la de vaca y la de cabra, como alimento primordial para todas las edades. Se producen y consumen grandes cantidades de muchos derivados dela leche como el queso, el yogurt, la mantequilla y otros.
Las sustancias que forman la leche pueden encontrarse en suspensión (caseína ligada a sales minerales), emulsión (grasas y sus asociados) o en disolución (lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero y sales). Su componente más importante es el agua aproximadamente el 80% de su peso. Los carbohidratos este nombre viene de lafórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n son aldehídos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en función del tipo y número de productos que se forman al hidrolizarse en medio ácido:
• Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.
• Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
• Oligosacáridos: al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas demonosacáridos.
Son los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o más grupos hidroxilo


Objetivos:

Realizar de manera experimental la extracción y reconocimiento de proteínas (caseína)
Identificación de glúcidos
Evaluar el uso de ácido acético en la coagulación
Realizar e interpretar reacciones características de estos compuestos.
Comparar susreactividades relativas frente a distintos ensayos.



2. Procedimiento experimental
Para realizar este reconocimiento de componentes de la leche tomamos 100 ml de leche en un vaso de precipitado de 250 ml la cual vamos a calentar a 40° Celsius y agregar 2 ml de ácido acético 50% v/v gota a gota, dejar enfriar y luego es filtrada en filtración al vacío.
Luego de la filtración se obtendrán dosfases: un precipitado sólido y una fase liquido:
Reconocimiento de caseína :
El sólido se lavara bajo campana con 10 ml de éter etílico, eliminar éter del lavado con gotario dejar secar un momento y aplicar 15 ml de acetona agitar delicadamente y retirar la acetona con gotario, luego repetir nuevamente este paso.
Retirar con una espátula el sólido obtenido para colocarlo en un tubo de ensayojunto con 2 ml de hidróxido de sodio concentrado, disolver el sólido y agregar 12 gotas de sulfato de cobre.


Reconocimiento de lactosa:

De la filtración se tomaran 40 ml de la solución obtenida calentar hasta reducir su volumen a la mitad, enfriar y agregar 20 ml de etanol, la suspensión resultante colocarla en un tubo de centrifugado para realizar una centrifugación de 1 minutoaproximadamente, retirar sólido para colocarlo en un tubo de ensayo con 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B, luego añadir 2 ml de lactosa y agitar, calentar a baño maría durante unos minutos.


3. Resultados
a. Precipitado:
Al agregar NaOH a la muestra de leche comienza haber una separación, la leche la cual era homogénea, pierde densidad y se van formando aglomeraciones blancas, que van precipitando.Durante la filtración de caseína se quedaba en el papel filtro una masita blanca que era la caseína
Sólido disuelto en NaOH + sulfato de cobre = color purpura. 

b. Suero:
Se separó la leche en una parte blanco y un poco sólida y en la otra transparente; con la fase liquida que se obtuvo se pudo apreciar una espuma la cual era albumina. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demásmorado. Al final se hizo uniforme.


Sólido + Fehling A + Fehling B = color rojo ladrillo.

Tabla n°1: “reconocimiento de lactosa y caseína de la leche”



4. Discusión
Los hidratos de carbono y solo algunos de las azucares forman parte de este grupo, estos hidratos de carbono se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos son inestables por...