quimica organica

GRASAS
1) Clasificación:
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Este tipo de grasas son sólidas a temperatura ambiente.
La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92%) y Aceite depalma (52%).

Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. La mayoría de grasas insaturadas provienen de origen vegetal y son líquidas a temperatura ambiente. Comúnmente se les conoce como aceites. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
Grasas monoinsaturadas: Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, yalgunos frutos secos.
Grasas poliinsaturadas: Formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6. Se encuentran en la mayoría de los pescados azules, semillas oleaginosas y algunos frutos secos

Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans. Son mucho más perjudiciales que lassaturadas presentes en la naturaleza.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

2) Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento de energía en las células. Son lípidos formados por una molécula de glicerol esterificado con tres ácidos grasos.
Luego de comer, el organismo digierelas grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa. Su almacén secundario es el hígado.





















Los aceites, por ejemplo, son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.



3) -Saponificación (hidrólisis básica). Lasgrasas son insolubles en agua, pero cuando reaccionan con una base, como el hidróxido de sodio, ellas se hidrolizan para formar glicerol más la sal de sodio soluble de los ácidos grasos. Estas sales se usan como jabones. El proceso, denominado saponificación, irreversible, se realizaba en la época de las bisabuelas haciendo reaccionar grasa de cerdo con cenizas de madera, la cual es básica.-Transesterificación. Como ésteres, pueden reaccionar con otros alcoholes en el proceso llamado transesterificación, rindiendo glicerol y una mezcla de los nuevos ésteres de los ácidos grasos constituyentes de la grasa o aceite.

-Hidrogenación. Las grasas y aceites insaturados pueden ser hidrogenados, convirtiéndose en el proceso los ácidos grasos insaturados, total o parcialmente, en saturados.Esta es la forma industrial en que se producen las margarinas.

-Halogenación. El doble enlace de los ácidos grasos insaturados puede ser halogenado, al igual que los alquenos.


4) Funciones principales de los triglicéridos: 
• Almacén molecular de energía
• Fuente de calor
• Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar golpes
• Aislante térmico

El jabónes el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación.
El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades, sirve comúnmente para lavar.

5) Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. Son losprincipales constituyentes lipídicos de las membranas biológicas, donde forman estructuras en bicapa, con las zonas no polares de los constituyentes de cada capa orientados hacia el interior. Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes en la mayoría de los alimentos complejos, en los que exista material celular.
Los fosfolípidos son también capaces de producir estructuras...