QUIMICA ORGANICA

Determinación experimental de
Biomoléculas: Proteínas
Proteínas
Carbohidratos
Biomoléculas
Lïpidos
Ácidos
nucleicos

enzimas

Estructura de la proteína

Enlaces de la estructuraterciaria
Interacciones hidrofóbicas
e interacciones de Van der
Waals
Esqueleto
del
polipéptido

Puente de
hidrógeno
Puente
disulfuro

Enlace iónico

Desnaturalización
• Ruptura de enlacesque dan la estructura
tercearia

• A veces la desnaturalización puede ser
reversible

Qué son las enzimas?
• Proteínas
• Actividad catalítica
• Aceleran las reacciones químicas
SubstratoH2O2
Sitio activo
Substrato

Modelo molecular de
la catalasa

Sitio activo

Modelo esquemático
de una enzima

Cómo funciona una enzima?

Qué hacen las enzimas?

Energía

• Reducenla energía de ativación
• Aceleran las reacciones químicas
Energía de
activación

Cómo se mide la actividad enzimática?
• Se mide en unidades internacionales (UI)
• Se puede determinar laactividad enzimática
concreta analizando la reacción desde diversos
puntos de vista:
- aparición de algún producto
- desaparición del sustrato

Objetivos
• Identificar proteínas en una muestra
•Observar experimentalmente la
desnaturalización
• Observar la actividad enzimática e identificar
los factores que la afecten

1. Desnaturalización de proteínas
• Someteremos una muestra quecontiene
albúmina (proteína del huevo) a varias
condiciones que causan la desnaturalización
de las proteínas
• Usar un control (sólo albúmina)

2. Reacción de Biuret
• Reacción química por la cualse identifica la
presencia de proteínas

Proteína + NaOH + CuSO4 = Proteína con cobre
(violeta)
Agua + NaOH + CuSO4 = No hay cambio de color

3. Reconocimiento de la catalasa
Higado

carnepapa

pallar fresco

1mL H2O2
(sustrato)
Observar (burbujeo--- velocidad, cantidad)
Ordenar x actividad enzimática

pallar semilla

3. Reconocimiento de la catalasa
• Que reacción...