Quimica Organica

LÍPIDOS

DEFINICION
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Enel uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, y es que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de • reserva energética (triglicéridos), • la estructural (fosfolípidos de las bicapas lipídicas de las células) • la reguladora (esteroides). • Los Lípidos también sonesenciales para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento.

• Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). • La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar o hidrofílico ("que tiene afinidad por el agua"), además de poseer una gran parteapolar o hidrofóbico ("rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua.

Cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. • La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; • la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc •

Ácidos grasos
Un ácido graso es una biomoléculas orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos decarbono (12-24 ), en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

• Esta cadena hidrocarbonada lineal puede presentar dobles enlaces

Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
• Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácidoláurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

• Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. *Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que el resto.

Los acidos grasos
Se presentan antenosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. Dentro de estos hay un grupo de aceites que disminuyen el colesterol en sangre y que son llamados ácidos grasos esenciales. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismohumano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades físicoquímicas
• Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. • Punto de fusión: Depende de lalongitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. • Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. • Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)

Clasificación bioquímica
Los lípidos...