quimica proteinas


Introducción
Marco Teórico
Las proteínas son macromoléculas orgánicas, de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P), estos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos "ladrillos de los edificios moleculares proteicos" en la materia viva son loque tienen la capacidad de crecimiento, reparación y regulación en las células.
La unión de un bajo número de aminoácidos es llamado péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos, se habla de una proteína.
Las proteínas son las moléculas que desempeñanun mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos) es por ellos que su presencia en los seres vivos se consideraindispensable para el desarrollo de los múltiples procesos vitales.
Las proteínas se pueden clasificar según estén formadas en:
- proteínas simples (Holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados
- proteínas conjugadas (Heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, como sustancias formadas por desnaturalización.
La organización deuna proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
Desnaturalización: Pérdida de la estructura tridimensional o conformación, y por tanto también de la actividad biológica. Se produce al variarla temperatura, presión, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno que mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las proteínas se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible.
Coagulación:La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe asu desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.
Objetivos de laboratorio
En este Practico de laboratorio nos enfrentaremos ante distintos conceptos e información en relación a las proteínas, lograremos identificar los enlaces peptídicos de las soluciones, esto quiere decir que lograremosapreciar si existe presencia de proteínas en las distintas soluciones a trabajar, y todo esto gracias al reactivo de Biuret, que es el encargado de captar presencia de proteínas, tiñendo las soluciones de tono violeta (al resultar positivo).


Desarrollo experimental
Reactivos:
leche
clara de huevo
ácido clorhídrico
ácido acético
etanol
solución de NaOH al 20%
solución de CuSO4 al 1%Materiales:
Gotario
Pipeta Graduada
Tubos de ensayo
Pro pipeta
Gradilla
Pinza
Baño termo regulador
Vaso precipitado
Pizeta





Procedimiento experimental

Actividad n°1: Pruebas coagulación y desnaturalización de las proteínas

Prueba de la clara de huevo
En un vaso precipitado adicionamos la clara del huevo y lo diluimos en 50ml de agua destilada
Luego detenerlo diluido agregamos en 3 tubos de ensayo 3 ml de la dilución y le agregamos al primer tubo ácido clorhídrico , al segundo ácido acético y al tercer etanol
Agitamos aproximadamente 3 minutos en frio cada una de las muestras
Colocamos en baño maría aproximadamente 3 minutos las mismas muestras

Prueba de la leche
En 3 tubos de ensayo colocamos 3ml de leche , al primero le...