QUIMICA Raeee

RESUMEN ANALÍTICO
RAE- Articulo en ingles.
Química y Conservación de Alimentos.

Docente: M.Sc. Jenny Garavito Najas

Título del artículo
La ingeniería dentro de nuestros platos.
Nombres yApellidos del(os) Autor(es)
Jose miguel aguilera
Año de la publicación
2011
Revista, edición, volumen.
Universidad católica de chile, 1 edicion
Resumen del texto: basándonos en lo que se lograidentificar, se logra ver una gran importancia sobre el ámbito molecular, y sobre los procesos que este surge para el desarrollo de varios productos, además de resaltar un gran numero de teorías y énfasisestructuradas sobre la microtecnologia, además de resaltar la variedad de composiciones de varios productos, promoviendo un amplio énfasis en la composición molecular de cada alimento, tambiénresalta la importancia de que los alimentos cuenten con un estado favorable y optimo para su proceso de fabricación, además teniendo en cuenta muchos cambios químicos y físicos que surgen en variosprocesos, de elaboración de productos.
Algo para resaltar es la evolución de las industrias a nivel molecular ampliando una serie de ingredientes en un solo formato en este caso la leche, dando un claroejemplo, de la mezcla unificada para lograr en un solo producto una gran variedad de nutrientes que desarrollan un amplio margen de nutrición a nivel general, también se puede identificar la explicaciónadecuada de varios procesos de elaboración y que fases cumplen con dicho proceso, por ejemplo la cocción donde explica el porque los alimentos se ponen mas blandos dando un énfasis molecularfisicoquímico desarollando una idea de cómo los alimentos evolucionan debido a muchos procesos variables enfatisandose en la teoría de los alimentos, que el autor del libro resalta, como por ejemplo: losalimentos son estructuras casi como un edificio que cuenta con habitantes en este caso las moléculas, donde la estructura y las paredes que conforman el edificio son compuestas por células, un claro...