Quimica Reposter A Y Chocolate

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
U.E Colegio Internacional Miguel Otero Silva
Cátedra: Química












Docente: Integrantes:
Nelly Torres Castro Rhodesia
Márquez Kaydou
3 “C”

Puerto Ordaz, Marzo 2015
La Repostería

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otrospostres. El termino repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas y muchos más.
De más está decir que la repostería como actividad gastronómica existe entre los hombres desde tiempos inmemoriales: muchos de los actuales postres que conocemos hoy en día sonevoluciones modernas de recetas antiguas y muy comunes en diferentes regiones del planeta. Sin embargo, la historia de la repostería o de la pastelería no habría sido nunca lo mismo si no fuera por los franceses, quienes a lo largo de los tiempos fueron perfeccionando y modernizando todo tipo de preparaciones para paladares más refinados y cada vez más exigentes. Sin duda alguna, los franceses sonconsiderados los reyes de la pastelería debido a la delicadeza y a la perfección de sus elaboraciones.
Además de la preparación en sí, la repostería se interesa mucho en la decoración y presentación de los platos. Esto no sucede de manera tan notoria con otras áreas gastronómicas, por lo cual la repostería siempre deslumbra por sus colores, texturas y formas complejas. En otras palabras, la reposteríaes quizás el área gastronómica más visualmente interesante.






Química en la Repostería

Tanto el bicarbonato sódico como la levadura química ayudan a que nuestras masas de bizcocho, galletas y otros productos de panadería que no necesitan fermentación previa, sean esponjosos y aumenten cuando están en el horno. La diferencia está en cómo se activan.
El bicarbonato sódico es un compuestoquímico que se activa con un líquido y un ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas. El bicarbonato sódico no da buen sabor a nuestras preparaciones a no ser que sea neutralizado con un ácido, como puede ser el limón o vinagre, y además es este ácido el que también ayuda a que el gas de dióxido de carbono se libere más rápidamente.Por otra parte la levadura química no es más que el bicarbonato sódico al que ya se le ha incorporado un ácido en la cantidad suficiente para neutralizar el bicarbonato sódico, y también un almidón, que por lo general suele ser de maíz, y lo protege del apelmazamiento. Para activarla lo único necesario es añadir un líquido o alcanzar una determinada temperatura, dependiendo del tipo de impulsorquímico.
Polvo para Hornear: Es un agente químico leudante que se obtiene a partir de mezclas de bicarbonato de sodio con varias sales ácidas.
El polvo de hornear se utiliza en todas las fórmulas de bizcochería y galletería en los que se requiera una textura arenosa.
El polvo para hornear está compuesto por 3 ingredientes principales; Pirofosfato ácido de sodio, Bicarbonato de sodio, y un vehículo(anti apelmazante) que combinados produce un efecto de volumen en la masa.
La diferencia entre el Polvo de Hornear y la Levadura consiste en su proceso. La levadura es un leudante biológico, es decir, un grupo sustancias utilizadas para fermentación que produce gas y para
Obtener volumen en los productos terminados y el polvo para hornear es un Leudante de reacción Química que produce el mismoefecto.































El Chocolate

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros...