Quimica Tu Cuerpo

La Bioquímica es un campo multidisciplinario que trata de contestar preguntas acerca de la naturaleza química y molecular de los procesos vitales. Los organismos vivos tienen una gran complejidad ydiversidad, pero TODOS usan los mismos tipos de Biomoléculas (Carbohidratos, Proteínas y Lípidos) y todos consumen energía. Es por ello que todos los organismos vivos pueden estudiarse con losfundamentos de la Física y la Química.

Digestión de Carbohidratos

La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, lacelulosa y dextrinas y disacáridos como la sacarosa o simplemente azúcar de mesa) que esta formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.

La función más importante de la saliva es humedecery lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista digestivo es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la salivaes cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano. Es hasta elintestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados en sus unidades monoméricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las célulase ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas). En el duodeno se vierte eljugo pancreático que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancreática, diastasa, esta última muy parecida a la enzima salival. En la digestión de los carbohidratos intervienen diferentesenzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
Dr. Edgar Vázquez...