quimica universidad de nariño

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
QUIMICA AGROINDUSTRIAL – IV SEMESTRE- B-2013 IPIALES

PRACTICA DE LABORATORIO No. 2
CARBOHIDRATOS


Grupo 1.
EXTRACION DE SACAROSA

Materiales Reactivos Materia Prima

Pipeta de 10 ml y Pipeta de 5 ml Hidróxido Cálcico al 1% ½ litro de jugo de remolacha o guarapo
2 Beaker 100ml y 1 Beaker 250mlMedio metro de lino
Probeta 100ml
Equipo de filtración al vacío
Plancha de calentamiento o mechero
Cápsula de porcelana
Frasco lavador
Varilla de vidrio
Microscopio
pH metro
Refractómetro portátil( conseguir en planta piloto diferentes escalas)

Procedimiento

Clarificar y purificar el jugo filtrado mediante adición de solución de Hidróxido Cálcicohasta alcanzar un pH de 7.5 a 8. Calentar esta solución hasta ebullición, con suave y continua agitación. Retirar el beaker y dejar en reposos hasta enfriamiento para lograr la floculación de diversas sustancias presentes en el jugo, tales como proteínas, grasas, gomas, ceras, pectinas, ácidos inorgánicos, minerales y otros componentes posibles del tejido vegetal. Filtrar la solución al vacío yenjuagar el residuo final con una porción de agua caliente (50ml). Para cristalizar la sacarosa, trasvasar el filtrado a una capsula de porcelana y llevar a evaporación, mantener agitación suave y permanente hasta alcanzar 54 0Brix, cuando la cristalización va a comenzar, lo cual puede verificarse tomando una o dos gotas del concentrado en un portaobjetos y observar los cristales almicroscopio.

Proseguir la evaporación hasta completa saturación del jarabe y la obtención del azúcar cristalizado por enfriamiento. Llevar los cristales a una estufa a 20 0 C, para eliminar toda la humedad posible, y calcular el porcentaje de rendimiento.

CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE AGUA EN HARINAS

Materiales Materias Primas

Probeta 50 ml 100 grs. De c/u de las siguientes harinasHarina de plátano, harina de trigo, harina de soya
Recipientes plástico apto para formar masa de harina

Procedimiento
Pesar 50 gramos de cada una de las harinas (tomar muestras por duplicado) y clases de harinas disponibles y a cada muestra agregar 30 ml de agua fría (la contramuestra prepararla con agua caliente a 30oC); mezclar muy bien hasta obtener una pasta blanda sinexceder en el mezclado hasta un punto que en lo posible den consistencias iguales al tacto. Comparar la consistencia de las diversas pastas formadas con las diferentes harinas (soya, trigo, maíz, plátano, arroz, yuca).

Elaborar un cuadro comparativo de las harinas ensayadas y la consistencia de sus pastas, su poder relativo de absorción de agua y su porcentaje de absorción.
Práctica No. 2:Carbohidratos Química Agroindustrial
Grupo 2.

EXTRACCION DE LACTOSA

Materiales Reactivos Materias Primas

2 Beaker de 600 ml Hidróxido Cálcico al 1% ½ litro de suero lácteo
2 Varilla de vidrio
Pipeta de 5 ml
Pipeta de 10ml
Equipo de filtración al vacío
pH metro
Cápsula de porcelana
Refractómetros de diferente escalaProcedimiento

En vaso de precipitados colocar 300 ml de lactosuero y adicionar hidróxido cálcico con todo cuidado y agitación suave, hasta alcanzar pH 6.2, ni más ni menos, ya que un exceso de cal producirá caramelización al calentar y evaporar, mientras que un déficit de cal o hidróxido originará la formación de espuma.

Calentar la mezcla de lechada de cal y suero casi hasta ebullición y dejarenfriar, para que las proteínas y grasas residuales, la materia mineral y otras sustancias floculen y floten, decantar y filtrar al vacío. Trasvasar el filtrado a un beaker y llevar a ebullición con agitación permanente, para concentrar la lactosa (200 Baumé), y filtrar nuevamente para remover otras sustancias residuales insolubilizadas.

Proseguir con la evaporación hasta que el jarabe comience a...