quimica y la cocina
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
El libro te habla de lo cotidiano, lo que haces diario como comer por eso es el nombre de la cocina. También te lleva a la reflexión sobre fenómenos aparentemente desconectados pero el libro noquiere ser un libro extraño sino con humor y asombro aprender más sobre el tema.
Una buena parte de este libro hace referencia a las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos.De forma que, a pesar del mal sabor de boca que produzca al lector, debemos tratar algunos aspectos de la química de comestibles y bebestibles.
Este libro se encuentra muy bien organizado porque porcapítulos te van explicando cada elemento importante de la química y te van llevando conforme vas leyendo más a lo cotidiano y a que te intereses más por el
En el primer capítulo que lleva pornombre “ De compras” trata de los constituyentes de los alimentos este capítulo es muy interesante porque habla en específico del carbono, sus componentes y la forma en cómo se acomodan como por ejemplo:LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muypequeñas: vitaminas, enzimas, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Un ubicuo componente de los alimentos es el agua.
El carbono:
En este grupo se encuentran los azúcares,dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno,etc.
En el capítulo dos que lleva por nombre “Antes de la Comida” veras algunas de las operaciones imprescindibles para la elaboración doméstica de los alimentos y su relación con algunas variablesfisicoquímicas. Tratará de la influencia del tamaño de los trozos de zanahoria en la preparación de las sopas, el encendido de los cerillos y su composición, el funcionamiento del horno, etcétera....
Una buena parte de este libro hace referencia a las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos.De forma que, a pesar del mal sabor de boca que produzca al lector, debemos tratar algunos aspectos de la química de comestibles y bebestibles.
Este libro se encuentra muy bien organizado porque porcapítulos te van explicando cada elemento importante de la química y te van llevando conforme vas leyendo más a lo cotidiano y a que te intereses más por el
En el primer capítulo que lleva pornombre “ De compras” trata de los constituyentes de los alimentos este capítulo es muy interesante porque habla en específico del carbono, sus componentes y la forma en cómo se acomodan como por ejemplo:LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muypequeñas: vitaminas, enzimas, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Un ubicuo componente de los alimentos es el agua.
El carbono:
En este grupo se encuentran los azúcares,dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno,etc.
En el capítulo dos que lleva por nombre “Antes de la Comida” veras algunas de las operaciones imprescindibles para la elaboración doméstica de los alimentos y su relación con algunas variablesfisicoquímicas. Tratará de la influencia del tamaño de los trozos de zanahoria en la preparación de las sopas, el encendido de los cerillos y su composición, el funcionamiento del horno, etcétera....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.