Quimica y la cocina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL AZCAPOTZALCO
EVALUACIÓN FORMATIVA DEL LIBRO: “LA QUIMICA Y LA COCINA” DE CORDOVA J.
PARTE 1. DE LAS PAGINA1-21
NOMBRE:___________________________________________________________________
1.Hay tres grupos de alimentos que son:________________________________, ___________________________________________y_________________________________. Los carbohidratos se encuentran en alimentos como:____________________________________, los lípidos o grasas en:_______________________________________________ylas proteínas están presentes en:___________________________________________________________________________________.

2. Los carbohidratos solo contienen los siguienteselementos:___________________________, _________________________________ y ______________________________. Siendo el carbohidrato mas sencillo la_______________________________con solo 6 carbonos.

3. Escribe lasestructuras de la glucosa, manosa y galactosa, así como su formula condensada y masa molecular en la siguiente tabla:

GLUCOSA
MANOSA
GALACTOSA





Masa molecular:____________
Formulacondensada:_________________





Masa molecular:____________
Formula condensada:_________________





Masa molecular:____________
Formula condensada:_________________


A) ¿Quéregularidades observas?________________________________________________________
B) ¿Qué generalidad se puede plantear?__________________________________________________

4. ¿A qué se le llamadisacárido y cómo se forman? Dibuja unejemplo:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. La amilosa y la celulosa son ejemplos de:__________________________________________________

6. El autor menciona lo siguiente:
”En los animales se halla...