Quimica y manipulacion de alimentos

MANIPULACION DE ALIMENTOS
Introducción
El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación muycuidadosa. Para lograrlo debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo y en el manejo de los alimentos. También el manipulador debe tener actitudes que beneficien su trabajo como higiene personal yorganización del trabajo.
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población.
Esto demuestra la relaciónexistente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos.
Las medidas más eficaces son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos elmanipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.
Historia
La preocupación del hombre por su salud ha existido desde los primeros tiempos, interesándose, en consecuencia, enconocer qué alimentos podían suponer un riesgo para su salud. Más adelante, este interés iría aumentando y enfocándose hacia la investigación de las causas que producían esos efectos perjudiciales.A) PRIMITIVA
la mujer de épocas primitivas fue la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo unarelación de causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
B) RELIGIOSA
Las influencias religiosas en las distintascivilizaciones jugaron un papel importante a la hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de aquellos animales que se ofrecían a los dioses y proceder tras ellos, al reconocimiento de lascarnes
C) CLÁSICA
En la Grecia Clásica, conociéndose ya los efectos patógenos de algunos parásitos, se inició el desarrollo de normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente la carne....