Quimica

El yogur natural se define como  “el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de lechepasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche enpolvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche” (Orden de 1 julio de 1987).
Los yogures tienen una captacióncreciente en el mercado que se explica por su variedad de sabor, presentación y textura.Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son: | |
| Yogur compacto o firme | |
|Yogur batido | |
| Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación | |
Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, añadidos en el proceso de elaboración:| Yogur natural: el anteriormente definido |
| Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azucares comestibles |
| Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le hanañadido edulcorantes autorizados |
| Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se le han añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales |
| Yoguraromatizado: el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados |
Diagrama de flujo de la elaboración del yogur:

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargoque se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.1 2 De ella se conocen múltiples variantes con unaamplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando...