Quimica

CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono (carbohidratos) son también llamados Glúcidos o azúcares, están formados por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, se pueden encontrar en las partesestructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. El grupo de los carbohidratos es uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica, sirven como fuente de energíapara todas las actividades celulares vitales y son la fuente más abundante de energía en nuestra dieta. Ayudan a el ahorro de proteínas, pues si los carbohidratos no son suficientes las proteínas tienenque remplazar la función energética de estos, así como también regulan el metabolismo de las grasas, en caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmenteacumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). Este grupo también constituyen una porción pequeña del peso y estructura delorganismo.
Clasificación de los hidratos de carbono:
Monosacáridos: Glucosa o fructosa.

Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos. Por ejemplo: La lactosa queesta conformada por glucosa más galactosa, la maltosa esta formada por glucosa más glucosa y la sacarosa esta formada por glucosa más fructuosa. Con estos azúcares se debe tener cuidado, ya que elorganismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
Los contienen alimentos como elazúcar, la miel, el jarabe de arce (maple), mermeladas, jaleas y golosinas. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.Oligosacáridos: son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y...