Quimica

CARBOHIDRATOS
Los GLÚCIDOS, HIDRATOS de CARBONO o CARBOHIDRATOS, son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder serutilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA.
IMPORTANCIA BIOLOGICA E INDUSTRIAL:
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
• Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que puedatener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos decarbono para mantener los procesos metabólicos.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
• Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que sonproductos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
• Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

CLASIFICACIÓN: Hay 3 grupos de Carbohidratos:
SIMPLES
- MONOSACÁRIDOS: Cuya fórmula general es CnH2n On, estando el valor de n comprendido entre 2 y 8 (Glucosa, Fructosa, Ribosa, etc.). Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de las membranas de diálisis. La pentosa Ribosa y Desoxirribosa se encuentran en las moléculas de los ÁcidosNucleicos. La pentosa Ribulosa es importante en la Fotosíntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente primaria de energía para la célula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se halla en el disacárido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la Sacarosa. Los términos di, tri, tetrosas son sustancias que se han hallado como productos intermedios del metabolismo.
Entre lasPENTOSAS (C5 H10 O5) se pueden encontrar la XILOSA, generalmente polimerizada como PENTOSANOS en los tejidos leñosos, la **** de los cereales y en la cubierta de algunas semillas, y la ARABINOSA, también polimerizada como ARABANOS en la goma arábiga y en las gomas de duraznero, cerezo, etc. Muy importantes son la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA, constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOS. Las HEXOSAS, cuyafórmula es (C6 H12 O6), de las cuales la más importante es la GLUCOSA que se presenta en dos formas isoméricas (ALFA y BETA).
COMPLEJOS
- OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Los DISACÁRIDOS son azúcares formados por la condensación de 2 monómeros o mososacáridos con pérdida de 1 molécula de agua. Su fórmula empírica es: C12 H12 O11. Entre las sustancias más importantes están la SACAROSA y la MALTOSAen vegetales, y la LACTOSA en animales. Formados por la unión de 2 a 4 (a veces algunos más) monosacáridos en una cadena recta. La Sacarosa o Azúcar común es un disacárido que resulta de la unión de una molécula de Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro disacárido que resulta de la unión de 2 moléculas de alfa glucosa.

- POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas...