quimica

DESCRIPCION FISICA
Producto con pedúnculo, con forma y color característico de la especie Psidium Guajava L. de la familia de las mirtaceae. De aspecto fresco y consistencia firme,sanas no afectadas por podredumbre, libres de magulladuras, de humedad exterior anormal y exenta de olores extraños.
Se clasifican por grado de calidad o según su tamaño:
Grande másde 50 diámetros, en mm
Mediano 40 – 50 diámetros, en mm
Pequeño 30 - 39 diámetros, en mm
Según lo planteado anteriormente se emplea para la elaboración del bocadillo una guayabaque tenga un tamaño medio y grande.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Según el estado de madurez en que se encuentre el fruto dependerán los grados Brix; aunque tambien se utiliza latabla de color.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Libre de ataque de insectos o enfermedades. Según NTC 1263
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color blancuzca o rosada, rojaparda que tenga un grado de madurez entre 4 – 5 es la adecuada.

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
La guayaba que no cumpla con los requisitos de la NTC 1263 se considera noclasificada.
ETAPAS EN LOS QUE SE USA
Se usa en todas las etapas del proceso.
PRODUCTOS EN LOS QUE SE USA
Se usa en bocadillo, batidos, helados, mermeladas, néctar.
CONSUMIDORESPOTENCIALES
Al ser un fruto tradicional y con propiedades nutritivas es consumida por la comunidad en general.
VIDA UTIL
A temperatura ambiente una semana, en congelación de dos a tressemanas aproximadamente.


INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA
Peso, procedencia.
CONTROLES ESPECIALES DURANTE SU DISTRIBUCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y VENTA
Producto perecedero, susceptiblesegún su grado de madurez. Se transporta en cajas evitando el mezclado con material que sea tóxico, corrosivo o con olores penetrantes. Se embala en cajas de cartón o madera.